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又卷烧饼结伴考察项目详情回顾

发布时间:2020-07-30 15:01:58 发布人:又卷烧饼

我对掉渣饼有特殊情节,和初恋的感情就是因为一个掉渣饼,国庆节辞职后一直想开个小吃店,百度了解到又卷烧饼,就是十年前的土家掉渣饼,变身卷土重来,一定有特别过人之处。
又卷烧饼结伴考察项目详情回顾

我对掉渣饼有特殊情节,和初恋的感情就是因为一个掉渣饼,国庆节辞职后一直想开个小吃店,百度了解到又卷烧饼,就是十年前的土家掉渣饼,变身卷土重来,一定有特别过人之处。

百度了解到海淀区食宝街有家店,所以邀约小伙伴一起去考察试吃。

店面在食宝街二期,旁边就是传说中的枣糕王,果然排队的人很多。这家又卷烧饼是一个档口店,没有座位,不过可以买了堂食的包装去附近,附近有坐的地方。

当时正值中午,我算了一下,半个小时的时间里就有17份卖出,包括3份外卖,看来这家店还是以堂食为主的。猪肉掉渣烧饼10元,牛羊肉的15元,猪肉加上酸辣粉和芝士红薯的迷你套餐26元。平均下来,客单价在20元,因为经常有顾客要酸辣粉的。算下来,中午1个半小时的营业额在17份/半小时×20元客单价×3(高峰期是12点到1点半)=1020元。那么再加上晚上的营业额,一天可以卖到2000多元。

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看到电视里介绍的做饼,也看到现场的做饼,涂上酱,把面滚圆了以后,拉长,撒上肉。吃起来非常脆,又很能吃饱。酸辣粉单卖只卖7元,很便宜便宜,但是好吃。虽然没有肉末,但是粉很多,有榨菜,有酥酥的豌豆,最后把这碗全部吃完,连汤带水。芝士红薯装饰得很好,非常软,口感也不错的。

店里一共4个店员,一个收银和包装,一个揉面做饼,一个看着炉子,一个做酸辣粉,各有分工。店里的装置主要就是两个炉子,还有前台装饼的展示柜,并不复杂。做饼的那个店员就是不停地在做,可见生意真的不错。

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收银的店员一直叫卖“掉渣饼外酥里嫩”,我发现美食城的生意真的是叫卖出来的,因为所有门店全部都在叫卖。我想如果我也在美食城开店,一定要找一个嗓门大的员工叫卖,对门店生意会有帮助的。

虽然掉渣饼已经不如以前那么红火,不过既然它能够风靡一时,说明还是很有特色。值得注意的是,现在卖掉渣饼,绝不是只卖一个单品,而是配上稀的主食和小吃,单价都不贵。按照套餐来卖,客单价就可以变得高一些。做掉渣饼,让网红回归,设备不需太复杂,有酸辣粉的鼎力相助,开店选好地址,盈利难度不大,我觉得可以考虑开店,接下来我得去总部了解下项目的后期扶持这些事了。

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