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在机遇面前,看将太无二如何面对趋势?

发布时间:2020-07-28 15:19:24 发布人:将太无二

消费升级、审美升级、体验感升级,这一系列的消费端需求正在倒逼商家优化自己的“体验感”和“品质感”。“冬天要来了,有些人天天骂,天怎么那么冷,凉的怎么那么快,我还没准备好。但谁让你没准备好?
在机遇面前,看将太无二如何面对趋势?

消费升级、审美升级、体验感升级,这一系列的消费端需求正在倒逼商家优化自己的“体验感”和“品质感”。“冬天要来了,有些人天天骂,天怎么那么冷,凉的怎么那么快,我还没准备好。但谁让你没准备好?所有东西,不管你是要补充脂肪还是准备取暖,你始终要有生存的准备。一定是越艰苦的时候越能展现你的生命力。”说起这些年遇到的困难,将太无二创始人邢力忍不住感慨。

这是将太无二经营的第13个年头,这13年他把一系列“默默无闻的菜品”发展成京城创意料理代表,中间经历了太多次不为人知的选择。

从他对餐饮的布局来看,邢力似乎比别人更能适应外界变化。现在,他的前瞻意识正驱使他做“更有价值”的餐饮生意,扩大集团版图、在细分品类中扎根、在变化中保持不变……

今天来看看,总能在市场中“快走半步”的邢力,对餐饮有哪些新思考。

做产品

始终保持“30%的新”, 使用活页控制成本

有统计称,在去年一年有200多万家餐饮企业倒闭,这意味着什么?就是大家可能看到了趋势、看到了方向,但没有真正理解这门生意,更不知道如何去做好一个品牌。

其实,做任何品类都要从产品下手,产品好了才有发展的可能。

拿将太无二来说,光产品做得好吃还不够,我们还要始终保持“新鲜感”, 每到一季,我们会有30%的产品根据季节上线。 就比如最近,我们上线了秋冬季新品,主打“暖冬食材”。

很多人以为寿司是凉的,但将太无二的寿司全是“暖寿司”,尤其是在冬季,我们新推出的寿司“52度的冬天”以炽热铁板做容器,上桌后可达52度的温度,不是热而是很热,我们还增加了一个“现场喷火”的环节,从视觉上给寿司加温。

这就是我们根据季节变化,做出的创新,而这个创新的“度”,不能太高也不能太低。 超过30%,就是大变。但经典的东西一定是不能变的,否则顾客接受不了。

至于在菜单上如何呈现?将太无二用“给新品做小册”的形式,控制成本、保持上新的灵活性。

做门店

要跟随时代做“一店一景”, 也要关注下一个“智能化风口”

因为将太无二是一个全品类,面积相对比较大,用人较多,但这两年房租、人力等各方面成本都在上涨,在开店面积上我们会相对放缓。今年在做的事是去大店,把老餐厅翻新。目前已经有6家店完成翻新了,投入2千万左右。

之所以要花这么多成本在“翻新”上,是为了尊重市场,钱从市场中来,只有把它再投入市场中,品牌才能获得长远发展。

当品牌调性已经不匹配市场大的经营环境时,就要重新来过,这种“自我进化能力”就是品牌生命力的标尺。进化力越强,品牌生命力越旺盛。

早期门店有个很经典的设计——洗手间的门,因为人洗完手之后是不愿用手推门的,所以就没有在门上设计把手,而改为脚踩开关,面前门上一副巨大的画就撑开了。现在都进商场了,洗手间门的设计就取消了。

如果不是为了进商场,这个门一定是大卖点,但现在,就得随市场发展舍弃这个点,重新找“卖点”。

就像最近智能化很火,很多品牌都引入了机器人,邢力也在观察,“智能化其实是系统化,就是所有的东西都要成体系,而不是买一个机器人就行了,我们起码得先有一个接应的基础准备。”

邢力所说的“基础准备”是要先形成一个智能化、系统化的氛围,而其实将太无二已经具备了。比如,对接美团点评餐饮开放平台的收银系统,实现门店连锁经营智能化管理;多种渠道收单的美团智能POS,更便捷的收钱和对账;全渠道会员,通过大数据能实现精准会员营销,等等。

以智能POS为例,它能刷卡、扫码、外卖接单、核销优惠券,而且各个门店可视化对账,一目了然。从眼前来看,是提升了顾客的体验和门店经营管理效率;从长远来看,打下了未来“智能化经营”的数字化基础。

“所有的东西都离不开互联网、智能化,我们和外部的沟通和联系,很大程度上依靠互联网的模式创新,思维方式来进行门店管理的调整。”

做品牌

当“集团化发展”成为趋势 他提前开副牌、做细分

近两年,国家对税务的改变、社保制度的调整,让邢力发现一个信号:未来,中国餐饮市场会朝着国外餐饮巨头的方向发展,有很多子品牌,又要在子品牌中做细分。

“因为中国有太多小餐厅,国家很难规范。这就像你管小卖部很难,但你管711,一管所有门店都管得住。国家可能更希望企业能自己去规范自己。”

看到这个信号,这两年邢力陆陆续续推出了几个细分品牌。先做了简餐料理“鳗鳗的爱”,试水成功后,又在今年推出鳗鱼火锅“饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅”,侧重外卖寿司的“小将寿司”。

沿袭着将太无二风格的饕爷鳗用,以深海材料做基础,作为邢力在火锅品类上的尝试,推出不久就跃居“大众点评·东城区火锅评价榜第一”。

而小将寿司主要会开在首都新机场,考虑到机场客群有“快速性”和“便捷性”的需求,所以会把产品做小、做轻,做高标准化。

过去,将太无二除了关注产品,还会把更多精力放在线上营销,包括上线美团推广通,和大众点评合作做优惠券等。在做饕爷鳗用和小将寿司时,邢力刻意把步调慢下来希望把产品打磨到足够好以后,再用互联网助力,以求达到“如虎添翼”的效果。

(除了将太无二,类似于云海肴、大鼓米线、旺顺阁、赤坂亭、羲和雅苑、嘉和一品等KA商家开店都会用美团)

结语:

做生意归根结底是一场耐力的比拼

在内参君和邢力交谈过程中,邢力始终围绕一句话来描绘他的“餐饮蓝图”,就是:如何去长久地做好一个生意。

“趋势、变化、更新”这几个词被反复提及,无论是做副牌、上新品、翻新旧店,还是用智能化给门店加码,将太无二始终“跟着趋势变”。邢力说,很多人不能理解餐饮到底需要的是什么,它一定不是一个突发奇想、炒作就能把顾客吸引过来,而需要保持对餐饮的尊重和理解。”

下一步,邢力计划从餐饮中延伸出来做上游生意,做物流、做加工、做运输,“当大家都觉得做不成的东西,最终你能做好,靠的就是耐力、靠全心全意。因为只有这样,才能真正让品牌从根里生出‘基业长青’的基因。”

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