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疫情再度侵袭,餐饮人如何自保?

发布时间:2021-11-19 18:23:09 发布人:德庄火锅

随着新冠变异毒株德尔塔的再度侵袭,南京、郑州、张家界等地成为了重点关注区域,疫情防控从去年年初疫情伊始到现在,再次成为了一个不容忽视的重要因素,打疫苗、戴口罩、减少出现便是自保的关键,而对于颇受疫情影响的餐饮行业来说,在疫情再度侵袭之时,又该如何做到自保?
疫情再度侵袭,餐饮人如何自保?

随着新冠变异毒株德尔塔的再度侵袭,南京、郑州、张家界等地成为了重点关注区域,疫情防控从去年年初疫情伊始到现在,再次成为了一个不容忽视的重要因素,打疫苗、戴口罩、减少出现便是自保的关键,而对于颇受疫情影响的餐饮行业来说,在疫情再度侵袭之时,又该如何做到自保?

一、餐饮为何更容易受到疫情冲击

餐饮行业在疫情期间抗风险能力差,主要还是受到了行业趋势的影响,一是餐饮行业的兴起导致品牌的快速扩张,二是餐饮的收益结构较为单一。

如今的餐饮市场只要有一个品类火爆,有了足够的流量之后便会遍地都是,这便是餐饮行业当下的扩张模式:通过高流量、大品牌直营店的扩张,来正面冲击高成本的房租与人工投入。

只要有一个店孵化成功,他们就会立即在全国范围内迅速扩张,如老乡鸡品牌以每个月20家门店的速度扩张。而在店面数量开始增多之后,就会直接作用到房租与人工成本上,在疫情期间,门店的堂食停业,同时员工、租金、库存等成本弹性不减,甚至不降反升,房租与人工就会立即让品牌崩盘。

二、餐饮品牌该如何自保

疫情期间人们更多的居家,减少出行,这导致传统的线下餐饮模式受到巨大冲击,而这个时候外卖就凸显了他的重要性,在疫情之前外卖行业可能很大程度上,只是面向于在喜欢宅家的消费群体身上,而在疫情期间无论是商家还是消费者,都更加的依附于外卖行业的方便。

所以对于餐饮行业来说,单单依靠线下盈利不是长久之计,一定要将线上线下两种模式结合起来,才可以提升自己在行业中的竞争力。

对于后疫情时期的国内市场而言,尽管防控政策的实施与完善度较高,不会有全面爆发的恶性情况出现,但仍旧会有小范围内的疫情反复不断,而疫情的发展和对于餐饮行业的影响都是在前期无法被预测的,所以在有风险的可能性下,先保守地选择关门来降低成本,也是一个及时止损的好方法。

此外由于病毒的持续肆虐,人们更加注重安全健康问题,也因此敲响了食品安全的警钟,疫情之后食品安全成为国家严格管控的重点,如近期奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店,被卧底后厨的记者查到“地上有蟑螂”、“用发黑的芒果”、“标签标注错误”等问题,被责令停业整改,并立案调查,严肃查处。

因此大力普及食材可追溯性,推行“明厨亮灶”的经营方式,既能让消费者吃得更加放心,也能让品牌树立良好的社会形象。

由于餐饮的收益结构比较单一,因此餐饮行业受外部条件因素的影响较大,很多品牌因为盲目顺应市场的大流,导致品牌容易忽略自身的实际情况,从而在发展中更容易因为各种突发情况被淘汰。

因此品牌品类无论大小,还是应该在树立好品牌形象的前提下,多带着前瞻的觉悟来分析市场的变化,并尝试开辟新型的发展道路,才能够在市场大环境受到冲击后,迎来经济复苏的那一刻一骑绝尘,在餐饮业中走出独属于自己的道路。

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