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15年餐饮开店经验告诉你 餐饮小白明白这十点你开店肯定赚

发布时间:2021-11-16 14:04:41 发布人:德庄火锅

有个朋友,她在一家金融公司高层,收入如稳定且高薪。突然有个好友邀请她在一家高校开一个餐饮店,说不用她管理,只管等着分红就行。
15年餐饮开店经验告诉你 餐饮小白明白这十点你开店肯定赚

有个朋友,她在一家金融公司高层,收入如稳定且高薪。突然有个好友邀请她在一家高校开一个餐饮店,说不用她管理,只管等着分红就行。她一听这个觉得自己很占便宜,当即就答应了,想着如果生意好了,还可以辞去现在的工作。

可是当问她,经营的菜品是什么?什么价位?竞争对手有哪些?除去房租、员工、食材的预期收入是多少?预备流动资金留多少?……一连串问题下来,她就傻眼了,因为她什么都不清楚!

这些事情应该不止是我这位朋友,对于刚踏入或准备踏入餐饮的创业者来说,都会拥有同样的困惑。作为餐饮小白来说开店前期不要想着一步登天,万事都要条理清晰。

一、锁定你的目标顾客群

首先你要确认你的餐厅的做什么档次的,中高低档?顾客群集中在哪类人群?年龄层是主要在哪个范围内?比如,米其林餐厅的定位就分为5档,5个叉匙:奢华的传统风格;4个叉匙:至高的舒适享受;3个叉匙:十分舒适;2个叉匙:舒适;1个叉匙:基本舒适高档餐厅。这是米其林帮大家评分定位档次,我们作为老板的自然对自己要有数儿。

在确定了自身的顾客群后,研究该顾客群来店目的,然后我们就针对性的对类人群展开一系列的策划。

另外,还要调查清楚目标顾客群就餐的口味与习惯,因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。

二、针对目标群体进行选址

针对目标群众选择开店地址。如果目标人群确定的是高端型的,那么其需求自然是一些上档次的,而且经常出入的地方,比如咖啡厅等,这样选址的目标性更强,也更容易选址。

如果目标人群是普通住户,那么满足基本生活需要的店比较容易赚钱。比如饭店、特色小吃,选择在住宅周边都是不错的选择。

三、开业,不必一步到位

一般情况下,餐饮业,特别是酒店,忙忙碌碌的准备开业,有是请名厨,有时搞秘方,恨不得把南北大菜汇集到一起,开业的当天,把自己的所有菜品都展示出来,其实,这其中已经犯了一个错误,因为开业的当天,就已经达到了一个顶峰,一个阶段性的浪尖,在开业以后的一段时间,其菜品的质量,经营的策略,已经无法在上升了,如开业时的请客红红火火的场景,在客源上已经有了鲜明的对比。

作为餐饮经营应该由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,最好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的发展。

四、经营必需要有自己的所谓特色

餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品,不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”,就是由涮羊肉,慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉,就会想到知味斋,然后别的菜品围绕着羊肉,逐步的更新,逐步的发展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月。

这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜汇集到一起,没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当真正有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫“砸买卖”。

五、不要扎堆

有时看到别人的生意很好,就到他店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方式,就像机场路的生态经营,一起扎堆,这样经营,会造成一颗老鼠屎,坏了一锅汤。有些经营好的店,会被那些经营不好的店拖垮。

六、选择稳定,不跟风

新手开饭店,一定要选择发展稳定的餐饮项目。在我们国家做餐饮有个特点,就是跟风。只要有个项目大火了,就会随处可见。菜品一样,菜单一样,甚至连经营模式都是相同的。这种时候,就会出现恶意竞争,你想搞死同行,同行也想搞死你,最后活下来的也是满身伤痕。

七、不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次,同样的价格,人们一般是到大店老店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不必尝试了。

八、小城市开店,要多元化

如果你是在小城市开店那需要明白当地情况;小城市的弊端是人流量少,店却很多,同行竞争激烈。做单一的菜品品再好吃,老顾客也会有吃腻的时候,没有新顾客怎么办?

最好的办法就是增加顾客的回头率。在选择多元化经营时,一定不要选择同品类的项目,要选择互补类的项目。

九、试营业很重要

试营业千万不能省。试营业的目的在于调试自己产品的口味,调试机器,以及理顺店铺的流程、提高店内员工的配合度,检查生产的速度、员工是否足够等。试营业这一步至关重要,只有将该在开业前完成的事情做到最好,才能在店铺真正开业时,不会出错,给消费者最好的用餐体验。

十、不要打价格战

有的店刚刚开业,为了招揽生意,会打价格战,其实这是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,最后两败俱伤。除非你不想再经营了,想退出市场,打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

以上十点心得看似很简单,大家都懂,但真正做到的人有多少呢?餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情,有的是需要一点一点地从小事做起。

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