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餐饮圈流行“菜名写进店名” 打造爆款经济

发布时间:2020-09-15 15:58:26 发布人:海底捞火锅

打造爆款似乎是这两年饮食业的共识。如果没有爆款的话,很难说自己开了餐馆!
餐饮圈流行“菜名写进店名” 打造爆款经济

打造爆款似乎是这两年饮食业的共识。如果没有爆款的话,很难说自己开了餐馆!

12月5日,长沙食品陈先生发现,无论是进入购物中心的饮食品牌还是街头巷尾的小吃馆,招牌都开始强调菜名:坛宗剁椒鱼头、费大厨辣椒炒肉、味上肉炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉等。

根据记者的采访,从去年年底开始,品牌升级改名风在星城饮食圈悄然兴起,为了在激烈的竞争中顺利突破,业者们纷纷将擅长料理转移到桌面上,从销售价格和料理方式上感到不同。

两年前把串写在招牌上的马良认为,这是爆款经济下市场随时发生的变化,形成了吃某道菜一定要去这家店的固定思维,培养了消费习惯。

餐饮区就是一张大菜单

进入购物中心的饮食区,好像看到了大菜单,很多店铺直接把主菜名写在招牌上,一目了然。陈先生在icity的美好生活中心,从3楼开始,可以看到味道肉炒肉、厨师辣椒炒肉等以品牌+菜名为招牌的饮食店。

饮食商业化以来,创造店铺的招牌菜已经是商家吸引常客的不二法宝。把招牌菜写在招牌上是从最近开始流行的。

几个月前,湘菜连锁餐饮炊烟时代进行了品牌升级,更名为“炊烟时代·小炒黄牛肉”。据记者介绍,根据这次的改名,该店位于长沙市内的7mall等购物中心内的很多分店都进行了改装,放入炒黄牛肉的盘子也进行了特别的设计,坐在盘子上的黄牛身上的负盘子很棒。

没有独特的偶然,住在河马公园附近的赵先生也发现,前几天,原名味道时尚餐厅的湘菜馆也悄悄地改名为味上肉炒肉,这个肉炒肉是这家店的招牌菜。

在市场访问中,记者发现,除味上肉炒肉、费大厨辣椒炒肉外,开在CFC富兴时代的坛宗剁椒鱼头,悦方ID·Mall内的胖哥俩肉蟹煲等店铺的名称也如出一辙,采用了此种命名模式。

上菜方式仪式感十足

写在店名上的招牌料理,在生产和料理的形式上也显示出不同。

在坛宗剁椒鱼头餐馆内,服务员一边邀请顾客点火鱼头,一边大声喊道祝客官红红火火,鸿运当头……。

在费大厨辣椒炒肉店内,店内主要料理辣椒炒肉的材料和制作技术的介绍,不仅有照片和文字,还有视频的滚动播放。这里的辣椒炒肉需要一边加热一边吃,服务员上菜时特别介绍。欢迎品尝湖南名菜辣椒炒肉,本产品由宁乡花猪肉制成……服务员说,顾客一般先点辣椒炒肉,然后再考虑其他菜。

售价贵一倍,点单率仍高

不同的是,不仅是生产和料理的形式,菜单上的位置也有价格。

泊富icity美好生活中心三层味上肉炒肉店外展示的菜单上,记者看到老坛剁椒炒肉放在菜单第一页的推荐位置,其售价为每份46元。在这家百货公司的四楼费大厨师店,辣椒炒肉的售价也达到了每份45元。

根据市场访问,在长沙普通湘菜馆,这两道菜的销售平均价格从24元到32元不等。在不同的马厂的店里吃,切青椒炒肉的价格是每份32元,在湘江世纪城的店里,辣椒炒肉的价格只有28元。

料理的销售价格比其他湘菜馆内的同一道菜高一倍,但由于材料、制作方法的讲究和店内的宣传,这些业者们辛苦制作的爆款料理在销售量上依然表现良好。

为什么选这么贵的辣椒炒肉时,厨师辣椒炒肉店吃午饭的男性顾客说:来这家店吃饭不是来吃辣椒炒肉吗?

12月5日,坛宗剁椒鱼头的负责人也表示,剁椒鱼头作为店内的招牌菜,点餐率非常高,基本上每桌必点,顾客认可。记者在坛宗剁椒鱼头富兴店的菜单上看到,这家店的坛宗剁椒鱼头菜,销售价格根据鱼头的大小从128元到298元不同,9斤以上的大雄鱼取头的特大部分,不仅仅是30分钟前预定的,还按照整体的重量计算,每斤48元。这也意味着剁椒鱼头的价格将超过400元。

业内

期待“品牌升级”带来爆款经济

星城饮食圈开始流行菜名写在店名上,很多饮食圈业内人士直言不讳地说,在品牌升级的同时,想通过招牌菜得到消费者的认可,产生爆款经济。

马良串的创始人马良说,到现在为止开设了马良微博,经营着岳阳正宗的味道虾和烧烤,但是在给新店命名的时候,把店内重要的菜肴串写在招牌上,命名为马良串。

现在流行爆款经济,可以免费传播,给消费者留下更深的印象,更容易提高菜肴的订餐率。马良认为,这种做法是带来订单爆款,形成进店必点吃某菜一定要去这家店的固定思维,培养消费习惯,给店铺的长期经营带来动力。

而炊烟时代品牌运营总监谭玲在接受媒体采访时表示,既然顾客喜欢,那就换招牌,以便更多的顾客吃到炊烟小炒黄牛肉这道上等湘菜。

那么,制作成功的爆款料理能给业者带来多少利益呢?不想出名的餐饮业相关人员表示,客户单价可能直接从20%上升到30%。

记者手记

餐饮竞争比创意,更比实力

不知么时候开始,饮食成为消费市场上最受欢迎的品种。在长沙的大部分购物中心,引进餐饮店成为最大的卖点也不少见。随之而来的是越来越严重的同质竞争。例如,整个街道的味道虾,一看就是鱼嘴,到处可见的湘菜馆,怎样才能区别开来呢?

现在业者们用心各种奇怪的把戏,大部分都是创造性的。文和友的长沙龙虾馆海信店,仿佛创造了长沙的微缩景观,食客相继来,不仅仅是拍照留念,也不可避免。在金牌祖母家、坛宗剁椒鱼头等店内,招牌菜上桌时,特别的仪式让人高兴的秦九和、炊烟时代炒黄牛肉等店内,引人注目的盛装器皿也让人眼前一亮。

值得注意的是,在这些想法的背后,支持真正爆款的理由是这些菜肴背后的材料和制作方法的讲究。看不到有什么不同的坛宗鱼头,选择达到国家饮用水平标准的水域雄鱼,为了没有鱼腥味,用5种青椒比较烹饪,一般店内的简单青椒也很小心。

吃到嘴里的东西,最终会被消费者用味蕾投票,吃到最后,必须用品质和味道说话。在竞争激烈的饮食江湖,除了创造性,当然更加重视烹饪的实力。

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