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餐饮如何才能正确有效的拉拢顾客

发布时间:2020-10-13 16:41:24 发布人:德庄火锅

做餐饮这一行的,都希望自己的顾客源源不断,每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。怎么样才能正确有效的拉拢顾客呢?这里面当然存在很多技巧,今天我们就来说一说“敞开式”拉拢大法。
餐饮如何才能正确有效的拉拢顾客

做餐饮这一行的,都希望自己的顾客源源不断,每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。怎么样才能正确有效的拉拢顾客呢?这里面当然存在很多技巧,今天我们就来说一说“敞开式”拉拢大法。

技巧一:直观式的菜品促销

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程,使客人在用餐上更为放心,尤其是当大厨,或者名厨在现场操作时,更能增加客人的食欲,刺激客人的消费。

技巧二:加强菜品推销的信任度

“敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题,更能吸引客人。

技巧三:满足客人的好奇心态

1、厨师在客人面前烹调时,其操作程序都带有表演性的动作,动作快捷,利落前提下有适度的夸张,使其烹调过程更具刺激性;

2、在场地许可的前提下,顾客可以亲自选料,选厨师,甚至可以亲自烹制,或者在厨师的指导下烹制,制作出自己的“作品”,这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

技巧四:便于客人对餐饮质量的监督

厨师的工作暴露在客人面前,厨师必须认真做好每一个动作,从而使烹调过程完善,这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯,而且可以促进厨师提高自身业务素质,有利于保障和提高餐饮出质量量,起到无形的监督作用。

技巧五:享受用餐的乐趣

当今人们的生活水平不断提高,大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费,更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房,可以陶醉于厨师的烹调过程,同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象,一个优秀厨师的举手投足,都能给人以美感,让客人感受到烹饪行业中的艺术性,使客人对食肆留下深刻印象。

一个好的餐饮模式必然是一个重视经营效率的方法,重视餐厅每个员工创造的营业额,重视每平米的营业额,明白一道产品的平均销售。总的来说,成功的餐饮品牌,从那个产品结构、目标客户定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛等方面都可以看出设计的痕迹。如今的餐饮不再只是找个店铺,请个厨师,招聘几个服务员就可以顺利开业了。在传统餐饮越来越难赚钱的今天,好的餐厅模式必然有其关键。

差异化价值

说起火锅大家都不陌生吧,如今市场上的火锅品种多不胜数,火锅更被称为最受追捧的餐饮类别。品种多、市场大、竞争激烈,水深的市场总是让人望而却步。在火锅行业里,有多人火锅,也有一人锅,还有专门做羊肉类的,专注鸳鸯锅的也不少,想要在众多竞争中脱颖而出,在各式各样的对手中吸引消费者,那必须得有差异化的绝对优势。就如,某一类轻火锅就以服务出道,差别在于口味上下功夫的多少,反其道而行在服务上做文章。这就充分利用很多顾客分不清哪些品牌优势最强,但提到其中的服务,肯定会想到这家餐厅。当然差异化也不是说说而已,首先你的产品不能差市场太多,不然服务也不会吸引人。所谓差异化是在有着精致单品的基础上才能创造价值。所以做餐饮必须得走差异化道路,不能只想着一些博人眼球的招数。

绝对性价比

这里说的性价比可不仅仅仅是便宜。用餐不仅仅是嗅觉、味觉的互动,也是外在感官的互动,是触觉,视觉的交流。若是餐厅实物质量稳定,餐厅整体布置又美,音乐、问候语等细节服务完善,从食物到服务都能让顾客感到机制,所以所有的经营形式都要基于体会和情感的交流。这种完美的体会为顾客营造了信任感。那么性价比就由然而出,餐厅在打出这张牌之后,就得提高美食的附加值。可能其味道不能算同类餐厅中最好的,不过因为食品所附加的其他服务确实最好的,这就产生了面子消费的需要,具有了绝对优势。若是味道好,那就尽可能维持薄利的价格低于或与同行持平,这样你的美味优势就又显露出来了,性价比印象就建立了。

盈利创新

餐饮行业的模式,想要进行颠覆性创造的话,风险是庞大的,做好了成为行业先驱,机会自然多多。做不好那就成了烈士,为他人做嫁衣。所以餐饮创新尽可能在小地方动刀,微创新是盈利模式最好的使用方法。海底捞不是优质服务的创造者,但其把服务做得比任何竞争对手都出色。比如点餐的创新,微餐谋可以让员工手机化身点餐宝,可以通过扫码下单看菜谱,节省点餐成本和时间,这种创新就是要用最小的投入为餐厅创造最大的收益。微创新可以降低餐厅的经营风险,还能在市场竞争中活的更久。总的来说,餐饮的成功不是简单几句就可以表露明白的,还需要餐饮人在前行中不断摸索,建立属于自己的盈利模式。

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