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这家餐厅地处黄金地段,人流量大,为啥还倒闭了?

发布时间:2020-09-22 17:50:09 发布人:德庄火锅

在距离地铁出口30米,地段不错,但是接二连三倒闭了好几家餐厅,之前是做韩式饭团的,后来又开了一个酸菜鱼品牌。接连匆匆倒闭,不禁令人深思。是这个位置不行吗?
这家餐厅地处黄金地段,人流量大,为啥还倒闭了?

为什么有的黄金地段,人流量大,交通便利,做餐饮就是不行?

在距离地铁出口30米,地段不错,但是接二连三倒闭了好几家餐厅,之前是做韩式饭团的,后来又开了一个酸菜鱼品牌。接连匆匆倒闭,不禁令人深思。是这个位置不行吗?

店大客单价低,房租太高

然而并不是因为选址的问题,它身处某商场负二楼美食城,距离地铁出口30米,上一层是个电影院,人流量不愁。

基本符合选址的几个特征:

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、交通便利

这里做什么应该都非常火爆,但是唯独这个地方频频倒闭,难道中了魔咒?

其实,仔细分析过就会发现,这店面积过于大,有单独的堂食座位,而身处美食城,本就是提供大量公用座位的,快餐客单价不高,何以支撑高昂租金?

难找,地图上和实际地址不一致

而且,这家店地址很难找。非得叫什么温莎广场负二楼,而熟悉周边区域的食客都不把这商场叫温莎广场,而是叫东门中心城。

含糊其词的叫法令人摸不着头脑,查看该商场的所有餐厅地址,都会在地图标识出东门中心城。

在地址上面最好使用耳熟能详、约定俗定的叫法,否则只会让客人摸不着头脑,找不到方向。

菜单太LOW,毫无美感

进店看看它的菜单,设计巨丑,活像个城中村街头3-4块1杯的香精奶茶店。毫无美感可言。

其实很多餐饮店都是小本经营,请不起设计师是可以理解的,但最好找个懂点设计的朋友帮助整下菜单,不然太LOW了。

很多做餐饮的朋友会对菜单有个认识误区,觉得菜单就是一个工具,可以给顾客点餐就行。

但其实,菜单是一家餐厅的品牌表达,菜单是一种无声推销,菜单是一家餐厅的盈利模型。

明白菜单重要性后,相信就不会随意把产品往菜单一排了。

LOGO太乱,标识不清

再者,坐了半天发现没人。期间很多人路过,看了餐厅几眼,全都离开了。

后来仔细观察了下,发现收银台在餐厅尽头,这家餐厅面积有点大,门口设计很简单,LOGO太乱,客人实在搞不懂里面是做什么吃的。

餐厅LOGO不能追求另类特别,还需兼顾实用性与美观性,是否能吸引目标受众、是否能保证信息的易阅读性等。

这家店因为LOGO复杂,客人只能看一眼桌椅,觉得很像奶茶店,不像有正餐的样子,

而美食城选择实在太多了,很可能看一眼就错过,最后餐厅生意真的很糟糕。

菜品单调,毫无特色

老实说,这家柠檬酸菜鱼味道挺好吃的,酸酸的很带劲,里面还搭配了千张,菊花,萝卜,营养丰富又清热。

但酒香也怕巷子深,地址找不到,从门口路过都看不清,那谈何进店品尝?再好的酸菜鱼怕都是浪费了。

正餐除了酸菜鱼之外,还有钵钵鸡饭,小吃有薯条,炸鸡等,以及20多种饮料,其实都只是简单的“奶+茶+奶盖”组合而成。

这样看来,正餐过少,菜品单调,缺乏特色。顾客会感觉到在菜单上点不出菜品,都是由少数几种食材制作的,所以可点的菜不多。

餐厅在进行菜品结构设计时,要充分考虑食材的多样性,以避免因食材种类的少量化导致顾客点不出菜来。

小 结

在地铁口30米开餐厅,按理说应该不缺人流量,生意应该很火爆。

但单靠选址显然不行,餐厅还需要懂得合理运营,才能把优势发挥得淋漓尽致,即使是一些劣势,也能化不利为有利,转危为安;相反如果是一个不合格的运管团队,则很可能会出现把一手好牌打烂的情况。

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