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餐饮创业的7个坎,坎坎要命!

发布时间:2020-09-09 16:49:56 发布人:鲁西肥牛

什么事情都很容易看到别人做,你却不知道其中的痛苦,尤其是餐饮行业!俗话说:“做生意比开餐馆好。”
餐饮创业的7个坎,坎坎要命!

什么事情都很容易看到别人做,你却不知道其中的痛苦,尤其是餐饮行业!

俗话说:“做生意比开餐馆好。”

结果很多人抢着开店,租店,请厨师,找几个服务员开始大张旗鼓的做事。

想做餐饮的朋友,觉得可以这样创业?

要知道,很多人都是因为这个不能开车,或者不温不火,或者干脆关机。

现在开店远不是“选址+厨师”那么简单。不穿过几条沟壑就能让店铺活下去,这几乎是一个白痴的梦想。

六个月后将有三家商店关门。

朋友离职创业。听说开餐厅可以赚钱。想了几天,就一头扎进去了。

经过几天的考察,我终于选择了靠近市中心的地标性商业区。

店面面积约100平米,月租近7万。

这个地方表面上看起来真的很好,拥挤和繁荣,似乎有一个巨大的消费群体。

新店环境重新设计装修花了几万人,没有请专业人士做。这是带着自己的感情做的。

考虑到我经验不多,花了很多钱请了专业的营销人员,厨师,店长,都是固定工资。

麻雀虽小,但组织严密,已经建立了规范的操作团队。

因为前期在选址和就业上花了太多的钱,远远超出了朋友的预算,不得不向亲戚朋友借钱,很痛苦,但想到以后可以每天赚更多的钱,也就释然了。

然后开始做当甩手掌柜,躺着数钱。

然而,酒店真正开业后,现实打了一个巴掌。

促销开张的那几个月,每天客流爆棚,但活动结束后,顾客开始“三次过店门不进”。

天天赔钱,朋友也焦虑,却无能为力。

另外,前厅、后厨、运营都分一派,遇到问题拒绝接受任何人,让朋友认真劝说。各方除了苦水没有实际行动。

而且服务员看到餐厅没什么起色,都走了。

奋斗了三个月,朋友失去了所有积蓄,却不得不关门走人。

按说,朋友们已经竭尽所能了:不管网站在哪里,聘请了专业厨师,甚至是专业运营商,最后维持了六个月的他们是怎么倒闭的?

其实这也是很多新手开店遇到的情况:前期热情高涨,打折销售流爆棚,活动冷清,解决方案煞费苦心,却毫无头绪,员工纷纷离职另谋出路。钱花完了,商店就得关门。更重要的是,我还欠着高利贷,我已经死了。

这反映了很多新手对开店的误解:找个好厨师,选个好地址,投资点钱开店。

其实餐饮并没有看起来那么简单,一步一个脚印!

餐饮创业的7个坎

赌徒心态

新手不知道自己能做什么,不能做什么,什么时候该做,什么时候不该做,什么事情永远做不到。

有的人以前没做过生意,但是手头有点钱,觉得可以做。所以,看到别人开店赚了钱,或者听到有人开店赚了很多钱,就很容易拿定主意。

和赌博完全是一个心态。如果你有一点资本,你想争取。

做甩手掌柜

一个朋友开店,以为自己请了专业人士,于是梦想成为一个甩手甩手的店主。现在他后悔了。

专业的人虽然做专业的事,但要看什么时候,是否合适。

我们应该知道,一个艺术家可以完成事情,但他也非常擅长让坏事发生。

开店初期,什么都要自己做,店长除了员工和厨师,不要请任何人。

这样就可以清楚的了解店铺的运营,知道哪里容易出问题,哪里不容易做。即使以后再招人,也能确切知道应该招什么样的人才。

最重要的是要有一个意识:创业要吃苦,做饭要吃苦。吃饭不代表你投入了一些钱,请了几个人,你就可以当甩手躺着赚钱的掌柜了。

行业最近的发展,店员的心理状态,购买渠道,餐饮质量,客户反馈,在初期,你需要自己做很多事情,甚至到了后期,生意不好怎么办,怎么做活动,怎么营销,怎么拓展这些东西,别人都不会管你,只靠你自己。

也许你可以请一个专业人士,但是作为老板,如果你对此一无所知,失败的概率会增加很多。

选址是凭感觉

新手大多认为人多的地方可以开店,这是片面的。

的确,很多时候,在一些商店和购物街上,通常会有一些人气很高的店铺,很受欢迎,也很拥挤。

但是如果你仔细观察,你会发现没有销量。

其实这是很多商家都会犯的错误,把人流误认为客流。

不然人那么多的地方为什么还有那么多店?

如果遇到这样的问题,首先要考虑的是如何把人流转化为客流,而不是等客户主动上门。

然后就是人多的地方转让费高,租金高,租期短。对于资本少的新手朋友,要量力而行。不喜欢我的朋友,他们自以为能赚钱,头脑发热,不顾实际情况,贸然下手。

一般建议找有同行的地方,比如面馆、蒸饺店、炒菜馆等。看看他们一天的营业额。

你必须等待你自己的计算,从中午11:30到13:30,从晚上17:30到20:30,看看有多少顾客在消费,从而计算出大概的营业额。

不会装修

你想怎么穿就怎么穿。没有统筹,钱还没出来。

装修最大的原则就是要有主色调,不超过三种颜色。一般主色根据logo或者店铺座椅颜色确定。麻辣烫以红色为主,米粉以红色和淡黄色为主,茶铺以橙色为主。主色确定后,选择一种接近主色的颜色。

想想肯德基,红色是主色,然后木纹色是辅色。为什么在这里选择木纹色,是因为他的座位都是同一个颜色,这样顾客来你店里就会被某个主色调吸引,这样以后看到这个颜色就会想起你的店。

选择木纹颜色是因为他的椅子是同一个颜色,为什么选择红色作为主色是因为他的logo里主色是红色。

不会管人

这直接导致员工积极性不高,门店员工职责不清。

没有没有规则的方圆。如果有明确的店规,做好了会有奖励,做错了会有罚款。这样,无论老板在不在,店铺都能管理好,员工知道该做什么不该做什么,做事也会有动力!

否则,老板必须整天呆在店里看员工。即便如此,如果没有具体规定,对员工的奖惩能否说服其他员工?这会导致员工有一天不辞而别。

不会开工资

员工怎么拿工资?他们是死工资吗?还是绩效工资?

没有经验的老板会选择前者,进店时说多少钱就付多少。如果店里生意很好,员工心理会怎么想?

“你努力,就赚那么多。如果店里生意这么好,你也不会说要加工资。”

这个时候要不要加?

拜托,店里生意不好的时候?不加的话,员工心理不平衡,做不好。

所以最好把店铺的福利和员工的工资挂钩。也就是底薪+提成+全勤奖。

如果店里生意好,员工就多拿;店铺不好,自然拿的少,也没人说什么。

没钱

这非常重要。你有多少钱?没钱就不要开餐馆。你必须记住什么是富有?

当你的资金足够支撑你的店铺维持几个月的收支平衡时,那时候再重新开始。

因为,如果生活太拮据,你做的一切都会打折扣,所以省着省着吧。最后的状态是一个李悝jy,一个李鬼,资金充足,让你放心,你可以毫无后顾之忧的进步发展。

餐饮好像门槛低,容易操作,但是做好不容易。哪怕开个小餐馆也是一步一步来的。选址、招聘、租赁...这些沟壑会直接影响店铺能否长期经营。

特别是新手开店,根本不考虑这些因素就想着赚钱,导致店铺越来越差,最后关门感谢顾客。所以,想开店,就要做好填沟过岭的准备,经得起考验,坚持到底,那么你就离成功不远了。

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