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提高餐厅人气十种实用方法

发布时间:2020-08-14 14:27:30 发布人:德庄火锅

推出新菜,是练好餐饮内功的第一门功课。首先,你要确定所推新菜的“调调”,就是这些菜该走哪条路线,眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次,就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。
提高餐厅人气十种实用方法

01 菜牌吸引新客户

推出新菜,是练好餐饮内功的第一门功课。首先,你要确定所推新菜的“调调”,就是这些菜该走哪条路线,眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次,就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点:一是餐饮店不断推出的新品大众菜肴,吸引了新的客户群体,带动了消费,促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有餐厅的主流菜品冲突,仍然可以保证“大菜”的地位。

02 半份零卖菜聚人气

食客的消费观念较以往理性多了,个人消费增多。针对这种情况,赵师傅推出半份零卖菜活动,在大堂摆设明档,鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉,原价是40元一份,现在可以买半份,只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份,这种做法满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。本次活动一推出,受到了食客欢迎,营业额直线增长了3/5。

03 一个不漏的免费品尝特色菜

推出“一个不漏的请您品尝大份特色菜”的活动。店里规定轮流赠送本店的特色菜肴给客人食用,这样加大了特色菜的宣传,暗暗拉动消费增长。此举收效甚佳,客人高兴,人气剧增。

04 将菜单当街发放

重新换一本菜单,并将菜谱重新印刷,加强特色菜的引导,改变过去平铺式的菜单展示方式。他们在菜谱内部换上精美菜品图片,并加注释,做成精美DM杂志的“模样”在街道发放,吸引了食客

05 多种方法做普通料

在销售季节性原料时,在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料,他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制,用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后,在消费者中引起了很好的反响,有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品,使餐厅的上座率比平常增加了43%,月平均日营业额也增长了4000元-6000元。如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜,成本在3元左右,售价为12元/份,毛利率为75%,每天的销量都在65份以上,成为一道非常旺销的菜品。如开江鱼宴,这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外,我还在酒店门口设了一处宣传栏,在里面把“吃鱼聪明、驻您成名;吃鱼健康、永远欢畅;吃出品位、相依相偎;吃出营养、等您表扬”的宣传理念阐述出来,通过这样一系列对应季原料的全方位包装,消费者给予了很高的评价与认可。

06 高档原料拼着卖

从食客心理承受价出发,将高档菜拆分整合,打开了客人点击高档菜的新思路。是怎么做的呢?比如传统菜鸡煲翅,原来每人每份销售,价格都在200元以上。现在,师傅单独煲鸡,一煲售价在70元左右,然后客人根据自己的喜爱,酌量添加鱼翅。这样一来,100元就可以吃到一款鸡煲翅。但是算算毛利,你会发现,鱼翅的利润并没有改变,反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了,点击率也大幅度上升。尝到了甜头后,师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开,再合并,销量不俗,利润颇丰。

07 短信、微信助促销

很多大型的餐饮店都建立了自己的客户档案,以前没有很好地应用,现在则派上了用场,能发短信的发短信,能用微信的用微信,通过这些方法,餐饮店将自己的优惠措施、新推菜品第一时间传递给客户。比如后厨推出的新菜品、特价菜、优惠活动都通过短信、微信朋友圈、微信群等便捷方式,由前厅发送给客户,从而起到良好的促销效果。

08 瞄准新奇原料

如何把食客的眼光聚集在自家餐厅?怎样从众多餐厅中脱颖而出?很多厨师把目光瞄准了新奇原料,于是一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来,比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制胜法宝。还有一些餐厅,则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材,并随之推出了一系列特色菜品,收到了不错的效果。

09 1元菜搏人气

据香港媒体报道,拥有4家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家会“打头阵”,以1港元出售原价398港元的“古法龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”,每家分店限卖30份。主打平民路线的咏藜园及太兴烧味“接力”优惠活动,咏藜园推出“1元担担面”,每日限量100碗;太兴烧味也推出了“1元叉烧饭”。

1元菜品推出后,很多广东餐饮也受此启发,相继推出了10元以下的低价菜,试图以此来博取人气。

10 促人气

如何把客人请进自家餐厅,陈师傅有一个好办法,就是靠人气带旺人气。他采取的办法是:把一楼散客区全部改成堂烹区。很多餐厅的大厅都设在一楼,如果大厅没有足够的人气,包厢肯定也旺不了。为了带旺人气,陈师傅将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤,统统改成堂做,鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场,带动了整个就餐氛围。很多经过福满楼的人看到酒店如此火爆,自然会选择进门消费。

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