行业分类: 餐饮 教育 酒店 休闲 服务 家居 家纺 服装 酒水饮品 零售 医药 建材 环保 珠宝 美容 母婴 汽车 金融
餐饮开店指导
当前位置:首页  加盟资讯  餐饮资讯  餐饮开店指导正文

餐饮想多赚钱,要么不同,要么便宜,要么不同还便宜

发布时间:2020-07-28 13:57:23 发布人:德庄火锅

友谊商店那一代的人们,都体会过物资匮乏,供不应求的时代。物资是通过分配获得的,买肉要肉票,买布要布票,买电视机都要有指标才行。在那个时代,你的产品是什么样子的,并不重要,只要你能生产出来,就不愁卖不出去。
餐饮想多赚钱,要么不同,要么便宜,要么不同还便宜

如果你给我的,和你给别人的,是一样的那我就不要了——三毛

顾客不缺选择

友谊商店那一代的人们,都体会过物资匮乏,供不应求的时代。

物资是通过分配获得的,买肉要肉票,买布要布票,买电视机都要有指标才行。

在那个时代,你的产品是什么样子的,并不重要,只要你能生产出来,就不愁卖不出去。

而到现在,满大街都是广告,过个双十一,卖家比你都着急,恨不得跑到你家吧东西送到门口让你看看要不要。短信跟不要钱一样全天轰炸。

背后的原因是啥?无非是供给大于需求,顾客的选择太多了。

三毛说,如果你给我的,和你给别人的是一样的,那我就不要了。

而顾客却说,你卖给我的,和别人买给我的一样,那我就选便宜的。

竞争有多激烈,相信你也清楚。

便宜不赚钱,不同又太难,臣妾做不到啊

是啊,三高一低困扰餐饮人多少年了,便宜,还要有利润,可员工工资不停地涨,物价也不停的涨,房租也不停地涨,已经贴地飞行了,再降价,都活不下去了。

可站在门外看餐饮的人,总觉得餐饮这玩意,毛利率那么高,一根黄瓜,几篇蒜,切吧切吧就敢要18,凭啥呢,太暴利了。

还有人说,餐饮,毛利率都是60%以上,太赚钱了,餐饮老板太黑了。打五折才是正常价

而实际上呢?多少老板想哭的心都有,都这个毛利了,都没利润,再降价,别闹了,真不赚钱啊。

降价困难重重,那做不同呢?

“能有啥不同啊,餐饮同质化太严重了”

不知道你有没有这样的想法,真的这么严重吗?未必吧,有兴趣的可以看看之前这篇文章

面对现在的市场,想要赚钱,要么做不同,要么做便宜, 当然了,你能做到既便宜还不同,那就就是真NB了。

如果你还觉得不同太难,不知道从何做起,下面这六个原则,供你参考,从这六点出发,试着寻找你的不同。

六大原则

如果你的店,或者你的某些菜品,具有以下六个原则其中一项或几项,能体现出与别人的不同,大概率就会被顾客选择并传播

与众不同的设计

比如说,像我的顾客康总的店,她店里有几道特色菜,很出彩,容器也选的好,不少顾客去吃了都觉得不错,包括当地的美食大咖尝了之后还发了朋友圈夸赞。

高辨识性

比如当年刚出来的分子冰激凌,乌云冰激凌,大多数人没见过,你去买了体验了,走在街上就有人好奇,回头再给朋友介绍一下,这不就是谈资吗?还有撒盐哥的招牌动作,不都是很有辨识度的吗。

实用性

比如近两年兴起的轻食主义,这就让爱吃又想减肥的人看到了希望,有些店的位置并不好,但生意也挺好,就是解决了吃了不怕胖的问题,被顾客传播。

诱因

诱因,就是你的不同,还能让顾客明显感受到,还能诱发顾客主动去传播。

诱因最常见的,就是蹭热点,比如当年宝宝离婚案,很多店就打出了心疼宝宝,带宝宝名字的人进店就给与相应的折扣。

再比如前一阵的万圣节,有些店就推出特色南瓜,蹭热点玩的最好的就是杜蕾斯了,有兴趣可以看看他们的文案和广告。

所以,在你设计菜品或者活动的时候,千万别搞的让顾客摸不到头脑,弄个人没见过的菜品,叫不上名字也说不出来怎么好,大概率是失败的。之前的二月二,龙抬头,一家店就推出组合套餐,小龙虾加鸭头的拼盘,朋友圈发出来订单就爆了。

一定要和熟悉的东西挂钩,别闷着头搞什么柬埔寨菜,冰岛菜。

情绪

有情绪,更容易冲动,比如你经常看到朋友圈一些不转不是中国人之类的,这就是对艾工人们的情绪,那么对于你来说,你的菜品和活动,也可以围绕情绪来做,抗战胜利纪念日,你就做退伍军人到店送套餐,老红军到店免单,有正能量,还能引发顾客传播,留下口碑。

故事

讲故事这个能力,做销售的一般都是基本功,故事讲得好,顾客来得快。

其实每家店,每个老板都有自己与众不同的故事,无论是一路创业,还是的菜品打磨,一定都有故事。

之前一个同学给我说,他朋友就会编故事,去外地开了家面馆,苦苦思量不知道怎么突出,结果就编了个故事。

弄了个大铡刀放在店里,面擀好之后就拿铡刀来切,叫做铡刀面。还把故事和当年的包大人联系了起来,说当年包大人堂上的铡刀就是祖上给做的,后来机缘巧合就用这个铡刀来切面,包大人吃了赞不绝口,就传下来了。

故事真假我也没有甄别过,反正讲的有头有脸的。

六个特征,可以多点,也可以主攻一点,都能够帮助你让你的菜品,你的店成为不同,被顾客传播

要么不同,要么便宜,要么不同还便宜

先说不同,就拿胡辣汤来说吧,单纯从产品上,无非就是口味更好一点,用料更多一点,对于大部分经营者来说,能做的也就这样了。那还能从哪些地方不同呢?

比如说环境吧,有一家胡辣汤店,做的是河南胡辣汤,不是西安回民的胡辣汤。产品中规中矩,给65分,但店里的环境很好。

在西安,绝大部分胡辣汤店都是街边早餐店,店里面昏昏暗暗,大锅只在门口,旁边一个电饼铛或者大油锅,要么做水煎包子要么做油馍头。路边的小桌上埋埋汰汰,地上都是擦完嘴白色的纸团,若不是赶时间凑合一口,估计你不会喜欢这样的环境。

而这家店呢,装修风格轻快明亮,暖黄色的光铺满了店里,窗明几净,出餐口是大理石的台面,擦的很干净,后厨明亮,所有员工都是统一的工服。

看到这样的店,你是不是也想体验一下呢?说不定会去还会给朋友说,哎,我今天去了一家胡辣汤店,环境贼好,味道也不错,价格还不贵(实际价格比街边摊贵了一点)。

如果你也喜欢喝胡辣汤,愿不愿意去呢?

再说便宜,便宜的前提,就是你的成本要足够低, 一个朋友之前给我讲,他在上海,他们楼下有一对老夫妇,做快餐盒饭,一份15元,每天排队,要知道,在上海15元的快餐意味着什么,即使是全家711的盒饭,也要这个价格了,但这对老夫妇多年也没涨过价,就是夫妻二人经营,最关键的是,房子是自己的,他们住一楼,背后就是自己家里,不租房子不顾员工,所以才能做到如此低价。这,你不一定能学的来。

既不同又便宜,这种事情就更难了。

餐饮上,想降低成本还不降品质,只能通过提高内部流程效率和扩大规模,之前文章里提到过济南的超意兴,如果有机会你可以去看看,同等品质,价格确实很便宜了。他们的装修,一般都是参照快餐店的标准,环境上也比街边摊要高一个档次。

你看,即不同,又便宜,还赚钱。对了,超意兴还是济南的放心早餐工程,所以,这也不是谁都能学到的。

从难度来看,做不同,最好操作,其次则是便宜,最难做的就是即不同还便宜。

疯传六原则

疯传六原则,结合到你的菜品和你的店,不一定能让你变成第一,但超过一半的对手,还是能做到的。

在剩下的那一半里,能做到前30%,就能赚到钱了。

这六个原则,都出自沃顿商学院的教授乔纳伯杰所著的《疯传》 一书。

此文也是读过这本书之后的一点感悟,分享给你,希望对你有用。

立即咨询,获取加盟资料
您可以根据下列意向选择快捷留言

我对项目很感兴趣,请尽快寄资料给我!

请问我所在的地区有加盟商了吗?

我想详细了解加盟流程!

加盟该项目能得到哪些支持?

我想加盟请电话联系我!

加盟所需要的费用有哪些?

项目很好,请尽快联系我详谈!

*姓名:
*电话:
留言:
*验证码:
已有人阅读
重庆德庄火锅诚邀加盟
重庆德庄火锅

重庆德庄火锅

投资额度:51-100万

所属分类:火锅

  • 公司名称:重庆德庄火锅加盟总部
  • 企业类型:民营
  • 注册资金:51-100万
免费电话咨询
火锅最受关注品牌
全发涮涮锅
全发涮涮锅

投资额度:21-50万

最新加入的品牌