泡面小食堂你赔了多少？

泡面小食堂你赔了多少

相信很多餐饮人都听过，今年的上半年有一个十分火爆的项目：泡面餐厅，尤其是随着短视频的兴起，不知不觉间，红暴了网络。

然后，就再短短几个月的时间，各种品牌的泡面餐厅开遍全国。泡面餐厅，也成了消费者必须打卡的地方。

据不完全统计，现在比较常见的泡面餐厅有泡面英雄、宜百味泡面食堂、泡面小食堂、泡面先生、泡面姐姐等品牌，在全国开的泡面餐厅不下千家。

然而不到半年时间，泡面餐厅的风口就变了，先是大量消费者给出了不好的评价，认为泡面餐厅产品不行，而且价格太高，紧接着就被爆出大量泡面餐厅的生意似乎并没有网络上说的那么好，甚至有不少泡面餐厅已经落到了转让的境地。

从很火爆到冷淡，仅仅过了半年，泡面餐厅正如大多数网红餐厅一样，“爆了一下”，然后迅速回归冷淡。为什么会出现这样的情况呢?

1 门槛低，易模仿

餐饮行业的门槛低，而开泡面食堂可以说没有门槛。只要你会泡方便面，外加有一个店铺，你就可以开店。因为这些原因，市场上泡面餐厅如雨后春笋，纷纷冒了出来。

这导致市场上的山寨品牌横行，仅以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就有四百多个，这些餐厅在产品上、设计上、装修上非常相似，就像方便面，韩国的火鸡面，日本的拉面，可以说每家餐厅都一模一样，让消费者真真假假分不清。

因为市场上的泡面餐厅良莠不齐，自然就会有一些餐厅，做出的产品让消费者失望，让整个还没有发育健全的泡面市场，越做越小。

2 靠情怀、新鲜感吸引顾客，生意越做越差

在今年年初，泡面餐厅为什么会受到消费者的喜爱呢?主要就是因为情怀和新鲜感。

现在的主流消费人群是80后、90后，对于这些消费者，泡面可能伴随着他们整个童年，若听到有家泡面餐厅，肯定会过去体验一下，怀念自己的青春。

而泡面从全国公认的垃圾食品，一下子摇身一变，变成餐厅的主角，肯定会给消费者一定的新鲜感，这在初期肯定会吸引一些消费者前去打卡，发个朋友圈，可新鲜感已过，客流量就会慢慢减少。

若是餐厅的产品让顾客满意也就罢了，但遗憾的是，大多泡面餐厅并不能让顾客满意，大多数消费者都认为泡面餐厅的产品难吃，价格还非常的高，这让泡面餐厅更难拥有回头客了，生意只能越做越小。

3 产品非餐厅独有

很多餐厅生意火爆，受顾客喜爱，很多是应为这些餐厅拥有自己的特色，一些餐厅的产品，属于餐厅独有，顾客想要体验，只能到餐厅消费。

可泡面餐厅并不具有这种属性，无论泡面餐厅的泡面有多么的好吃，如何的受到消费者喜爱，可归根到底也就是泡面而已。顾客喜欢某款泡面，并不是非去餐厅不可，以现在网购的发达程度，顾客真想吃某款泡面，直接上网购物就行了，甚至都用不了一天时间，就能收到物品。

而相对泡面餐厅一次消费要三四十元，这个钱若是通过网购泡面，肯定是花不完。而且自己做更卫生更放心，去泡面餐厅用餐与自己动手相比，显然是自己动手更有吸引力。

最后：

泡面，大家都非常熟悉，在消费者听到有泡面餐厅出现的时候，肯定会忍不住去打卡、体验，但也正是因为消费者对泡面的熟悉，反而很难吃出新鲜感，又因为了解其价格，餐厅稍一提价，消费者就会认为价格太贵。这份熟悉，成就了起初泡面餐厅的火爆，同样这份熟悉，也是造成泡面餐厅市场萎靡的原因。