开店走到这一步，还有救吗？

1 餐厅升级

刘老板的火锅店利润降低，确实存在餐厅过时的原因。既然是产品落后，那自然就会想到升级餐厅，提高餐厅的档次。餐厅升级并不困难，无外乎投入点资金，重新装修店铺、引进更好的产品和设备、更好的服务，为顾客带来更好的就餐体验。

这难吗?并不难，餐厅升级的难点在于在餐厅升级之后，是否存在足够多的目标顾客。餐厅升级，也就是重新设定餐厅的定位，那么餐厅所需的顾客群体，自然也会发生改变。举个简单的例子，一家城中村的小餐馆，客单价10元左右，每天生意火爆，若这家小餐馆突然升级成客单价100左右的餐厅，如果还想像往常一样生意火爆，就不怎么现实了。

如果想要升级餐厅，就要调查清楚，每天经过这家餐馆顾客的数量、消费层次、家庭情况，根据调查的结果，有目标、有计划的升级餐厅。

2 提升产品质量

提升产品质量，是一种面对同类店铺竞争非常实用的解决方式。刘老板的19元自助小火锅，从开始的生意火爆，到如今生意的日渐萧条，竞争对手“功不可没”。想要打败竞争对手，提高产品质量就是一个非常好的方法。

我们可以选择更好的进货渠道，筛选品质更好的产品，产品的质量上去了，餐厅的差异化自然也就有了，餐厅的竞争力也就上去了。所以，很多餐饮人都说，餐饮的竞争，是原材料的竞争，供应链的竞争。

当然，在选择更好品质原材料的同时，也更控制好进货价格，不能影响餐厅的利润，这就比较考验老板的个人能力了。

3 压缩成本

虽然店铺每天的生意好坏是餐厅盈利的关键，但店铺每天的运营成本也是影响店铺盈利的关键。压缩成本，是每个老板必须要掌握的技能。

就以刘老板的自助小火锅为例，店铺每天的运营成本包括房屋的租金、人工费用、水电费用之外，也就是餐厅每天的原材料损耗了。小火锅每天需要的材料并不少，而且种类也很多，有些原材料更是属于当天用不完就浪费的那种，若是每天进货把握不准，那每天的损耗就是一个可观的数字。

准确的预测每天的销售量，然后按照每天的预测来进货，可以极大的减少店铺每天的原材料损耗。当然，压缩成本的方式并不止这一种，还有很多方法，这就需要老板结合自身情况来定了。

最后

还有最后一种方式，把店转掉，换个地方重新开张，可以接着原来的项目继续做，也可以重新换个项目，放下原来的一切，轻装上阵，重新出发。