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开店走到这一步,还有救吗?

发布时间:2020-07-22 18:13:20 发布人:德庄火锅

刘老板的火锅店利润降低,确实存在餐厅过时的原因。既然是产品落后,那自然就会想到升级餐厅,提高餐厅的档次。餐厅升级并不困难,无外乎投入点资金,重新装修店铺、引进更好的产品和设备、更好的服务,为顾客带来更好的就餐体验。
开店走到这一步,还有救吗?

1 餐厅升级

刘老板的火锅店利润降低,确实存在餐厅过时的原因。既然是产品落后,那自然就会想到升级餐厅,提高餐厅的档次。餐厅升级并不困难,无外乎投入点资金,重新装修店铺、引进更好的产品和设备、更好的服务,为顾客带来更好的就餐体验。

这难吗?并不难,餐厅升级的难点在于在餐厅升级之后,是否存在足够多的目标顾客。餐厅升级,也就是重新设定餐厅的定位,那么餐厅所需的顾客群体,自然也会发生改变。举个简单的例子,一家城中村的小餐馆,客单价10元左右,每天生意火爆,若这家小餐馆突然升级成客单价100左右的餐厅,如果还想像往常一样生意火爆,就不怎么现实了。

如果想要升级餐厅,就要调查清楚,每天经过这家餐馆顾客的数量、消费层次、家庭情况,根据调查的结果,有目标、有计划的升级餐厅。

2 提升产品质量

提升产品质量,是一种面对同类店铺竞争非常实用的解决方式。刘老板的19元自助小火锅,从开始的生意火爆,到如今生意的日渐萧条,竞争对手“功不可没”。想要打败竞争对手,提高产品质量就是一个非常好的方法。

我们可以选择更好的进货渠道,筛选品质更好的产品,产品的质量上去了,餐厅的差异化自然也就有了,餐厅的竞争力也就上去了。所以,很多餐饮人都说,餐饮的竞争,是原材料的竞争,供应链的竞争。

当然,在选择更好品质原材料的同时,也更控制好进货价格,不能影响餐厅的利润,这就比较考验老板的个人能力了。

3 压缩成本

虽然店铺每天的生意好坏是餐厅盈利的关键,但店铺每天的运营成本也是影响店铺盈利的关键。压缩成本,是每个老板必须要掌握的技能。

就以刘老板的自助小火锅为例,店铺每天的运营成本包括房屋的租金、人工费用、水电费用之外,也就是餐厅每天的原材料损耗了。小火锅每天需要的材料并不少,而且种类也很多,有些原材料更是属于当天用不完就浪费的那种,若是每天进货把握不准,那每天的损耗就是一个可观的数字。

准确的预测每天的销售量,然后按照每天的预测来进货,可以极大的减少店铺每天的原材料损耗。当然,压缩成本的方式并不止这一种,还有很多方法,这就需要老板结合自身情况来定了。

最后

还有最后一种方式,把店转掉,换个地方重新开张,可以接着原来的项目继续做,也可以重新换个项目,放下原来的一切,轻装上阵,重新出发。

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