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一个餐饮老板的8年痛悟:百分之九十餐饮公司,都死在这三个坑里…

发布时间:2020-07-20 17:01:03 发布人:海底捞火锅

我的好友Z哥,是胸怀创业梦的餐饮业老鸟一只,因为天生自带的吃货属性,8年前一毕业就在学校附近开了个小餐馆,这些年起起伏伏,曾把连锁店开到本市的每一个区,也曾经因为发不出工资被员工堵门。
一个餐饮老板的8年痛悟:百分之九十餐饮公司,都死在这三个坑里…

我的好友Z哥,是胸怀创业梦的餐饮业老鸟一只,因为天生自带的吃货属性,8年前一毕业就在学校附近开了个小餐馆,这些年起起伏伏,曾把连锁店开到本市的每一个区,也曾经因为发不出工资被员工堵门。

上个月,他黯然关闭了自己的最后一家门店,一盘账下来,发现赔进了8年青春,一毛钱没赚到,全给员工、房东和税务局打工了。

听着Z哥的诉苦,我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话:为人进出的门紧锁着,为狗爬出的洞敞开着,一个声音高叫着,爬出来啊!

套用到餐饮行业,就是:为你跳进的坑敞开着,为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真TM坑爹啊。

作为一直在餐饮行业打转的从业者,今天想说的坑,有的是我亲身经历的,有的是我亲眼目睹的。也许有的观点不对,但都是我经过深刻思考的。期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。

餐饮企业三大坑

1、表面缺人才,实际缺管理

不得不承认,餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻人,有热情,能吃苦,从一线服务员一路晋升,但转型管理依然有难度。

就我所见,没有一家上了规模的餐饮企业,不为管理效率头疼的,许多基层和中层管理者,只是挂了个头衔,实际所做的工作完全和这个头衔不匹配,这让很多餐厅老板撒不开手,无法顾及诗和远方。

天花板低,流动率高,餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究,其实一个企业缺少管理的质量,就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛,没有足够优质的管理支撑难以走远。

2 、表面缺效率,实际缺流程

店租贵、人员贵。提升平效永远是餐厅老板思考的问题。

与现代化餐饮相比,传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

如何提高单人产出?每个老板都知道,秘诀就是规范化。但如何做到规范化?大部分老板就此懵逼。这是一个极其困难、但又不得不解决的困境。

3、表面缺创新,实际缺机制

已经是互联网时代了,“快”是主旋律,快,信息日新月异,打法千变万化。任何企业都需要不断更新,快速转型。

餐饮作为一个刚需的行业,是最大的线下流量入口,通过正确互联网转型方案会带来更大的收益。但往往很多餐饮老板只知道要转型,却不知道自己的问题,也不知道要如何转型,这样的话,这个痛点你不中才怪。

创新管理才是出路

我们餐饮业的管理有一个巨大的痛点,就是很难做到闭环。比如顾客反馈“口味偏淡”这样的信息,到了服务员这一层基本就停止,很少再传递至厨师。那些传递至厨师的信息,多半也走样了。

就算不变样,厨师也不在乎。因为厨师的老板并不知情。他工作的好与坏,跟他的奖金、绩效并不挂钩。而通过互联网让信息流通起来,就有可能让厨师不得不改进他的工作。

餐饮行业的管理需要互联网化,并不是因为互联网是热词,是风口。而是因为互联网是这个时代最先进的生产力。任何企业,想要提高生产率就必须用互联网来改造自己的管理。

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