优秀餐饮必经的几个阶段

在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多，他们的目的当然也各不一样。有迫不得己的、有赚快钱玩资本的、有打酱油的、有误打误撞的，当然也有踏踏实实想做成一个品牌的。

总之，一切选择都没有对错，也没有一个统一的标准，一切都取决于你自己想要什么。

姑且认为一个优秀的餐饮企业一般会经过以下几个阶段：

起步期：摸索出适合自己的打法

这个阶段，老板的主要目的是摸索出一套适合自己的打法。可能大概需要两到三年的时间。

很多老板一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么，但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多，等等......

做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。

也许你一开始就想开个烧烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感兴趣

的东西，你能否找到适合自己的盈利模式，这个是最关键的。

能不能慢慢打磨产品，先找到自己的第一批客户，先让自己练好内功稳下来。

在你的餐饮店还没开业之前你需要静下心来着重思考三点：

01

你有没有做出一款有人愿意花钱来买的产品。

02

你有没有找到一种方法可以把这个产品源源不断地卖出去。

03

你有没有找到一种别人用了你的产品还免费帮你推广产品的方法 。

如果你真的己经做到了这三点，而且这个时候你还活下来了，很好，恭喜你度过了前期发展的第一个阶段。

相信我，即便是再牛B的网红餐厅，从准备，布局，到爆发，这期间的持续时间也不会低于1到2年。(其中前期的资本尤其重要，没钱没资源一切白搭，想红的不止你一个好嘛。)

在这个起步阶段，你的目标是如何更好的盈利(记住是盈利，营业额再高不盈利也扯淡)，即便是生意最高峰期也能把整个店内的成本控制好，你的每一款产品毛利是多少?纯利是多少?你的菜单有没有及时更换?销量不好的产品敢不敢把它换掉?你的每一个月盈亏平衡点是多少?

生意好的时候有没有做好客户调研，生意差的时候能不能做好各种应对的准备。(特别是心理上的准备，很多人就是捱不过心理上的恐惧，生意好没屁事，生意一差心理就受不了那个营业额的落差，世界上没有一家店子是每天生意都好的。)

很多小而美的店子其实并不是因为产品不好，位置不好，东西做得不好吃而关店，更多的是因为无法产生持续的“客流”。

不管是黄金位置的人流，还是饿了吗美团等平台的网流，一个味道再好的产品，获得一批忠实粉丝的追捧，少则3个月，长则最多也就3年，3年以后，你该怎么办?

餐饮行业做为与互联网结合最快速的行业之一，有时候真的就是这么残酷，淘汰率就是如此之高。这个时候，创始人的人脉、创新能力决定了这个店是否能走得更远。

发展期：给自己和团队“画饼”

你的餐饮店在起步期找到了精准的方向之后，开始进入发展期。

这个时候你如果活下来了，一般人手上都应该会获得第一桶金，或者有一批自己相对稳定的客户。但是，餐饮是一个“动态稳定”的行业，如果你这个时候开始沾沾自喜了，对不起，等待你将会是一个残酷的教训。

当然，经过苦心经营的起步三年期，不出意外的话，你应该获得了以下几样东西：

1、掌握了一批还比较认可你们的粉丝。

2、在你选择的那个行业，你在当地渐渐有了一定的知名度。

3、你对餐饮己经有了进一步的认识，你绝对己经不是当年那个冲动的你了，你的大部分判断都会基于理性，你也由当初的一个菜鸟变成了一根小油条。

4、你己经慢慢开始了解餐饮这个行业，跟你当初想的很不一样。

这个阶段，你做为创始人，做为老板，核心要点之—如何谋求更好的发展。

那么这个时候你应该着重考虑以下四点：

1、如何更好的经营你本来己经拥有的粉丝及维护老客户之间的关系。

2、如何建立起店面稳定的盈利体系，产品体系，员工管理体系。(再小的店也要开始有一套行之有效的规章制度，一定记住管规则比管人要容易得多)

3、如何建立起店里有效的KPI。如果一批老员工跟了你三年了，不管是股份也好，分红也好，如何稳定加薪也好，你需要有一个清晰的思路，做餐饮最重要的就是人才，再优秀的员工也经不起你折腾。

4、再一次重新思考、架构你的产品体系。在味型、产品类型上是否需要做一些大的调整，原来做湘菜的是不是可以考虑做点小吃?等等......

进入稳定期，你真的要开始给自己，以及给自己的团队“画饼”了

做餐饮，3年是个坎。

3扩张期：考虑适不适合做加盟

这个阶段一般也需要二到三年左右的时间。

很多餐饮创业者在这个阶段会面临很多诱惑，开始做加盟，开始开分店，开始找朋友合伙开新店...这个时候，你需要冷静下来思考一下了。因为你做的每一个决定都必须慎重。