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开店走到这一步,要不要转让?

发布时间:2020-06-19 17:06:39 发布人:朝天门火锅

前几天和一位开餐饮店的老板老李聊天,在说到老李餐馆的运营情况时,老李说了他最近一直纠结的事情。
开店走到这一步,要不要转让?

前几天和一位开餐饮店的老板老李聊天,在说到老李餐馆的运营情况时,老李说了他最近一直纠结的事情。

“我开的是一家19元自助小火锅,现在生意一天不如一天,最好的时候每个月盈利两三万,到现在每个月挣的钱上万都不敢说,我现在想把店转出去,可转的时候又舍不得,如果一直干下去吧,看着生意一天不如一天,每天我都睡不着觉。”老李觉得自己压力很大,不知道该怎么做。

之后老李详细的介绍了自己这个19元自助小火锅的具体情况。

这家店开的有3年多了,位置在西安长安区的一条步行街上,面积不算太大,也就一百多坪,刚开业生意就很不错,最好的时候一个月的盈利超过三万。可就在去年的国庆前后,火锅店的营业状况便出现了明显的下滑,起初老李并未在意,可就在去年年底算了一次总账,便发现了情况有些不对,从国庆开始,一直到年底,几乎每个月的利润都在下滑,原来每月近三万的利润,到去年年底最后一个月,也就两万左右。

老李为了把营业额拉上去,也做了许多努力,什么促销活动、发传单也整了不少,可店铺的情况依然在慢慢变坏,到如今,每月的盈利上万都已变得非常困难。

从年初到到现在,老李折腾的够呛,累了,那股劲也消耗的差不多了,自然想到了是不是把店转出去算了,可真要转出去又有点舍不得,就这样一直纠结着。

生意越做越差,肯定是有原因的,老李忙活了这么久,自然也有所了解,根据老李的讲述,我大致分为三点。

1 竞争

据老李所说,在19元自助火锅店开业时,附近是没有类似的餐馆的,所以刚开张,并没有做什么大力的宣传,每天也是顾客盈门,到是在店铺的营业额下降之后,餐厅发现附近出现了两家同品类的店铺,其中一家价格更低,16元小火锅。

店铺之间的竞争其实也就是产品、服务、价格的竞争,虽然老李开店有几年了,可自助小火锅的产品并没有什么差异化,大家都差不多,若说哪里不一样,也就是谁的更新鲜点。产品完全没有竞争力,服务同样如此,那这样一来,想要与别的餐馆竞争,也就剩下正面打价格战了。

可价格战属于伤敌一千,自损八百的招式,真要这么做,伤人伤己,老李并没有这么做。

2 消费升级

现在市场上都在说消费升级,但也就是说说,很多人并没有太深的体会,可老李确是体会颇深。

在两年前,这种自助小火锅可以说非常流行,学生、上班族对此类餐饮非常喜爱,可就过了两年,顾客的生活方式就发生了变化,对这种自助小火锅不太喜欢了。

按照老李的总结,现在的消费者想吃好一点的火锅、自助,一般都会选择比较有名气的火锅品牌、或者比较高端的自助餐餐厅,若是想吃些鱼丸、蔬菜之类的,冒菜、串串又比这方便、便宜。他这个店,可以说比上不足比下有余,位置很尴尬,客流量减少在所难免。

3 人工成本、租金上升

人工成本、租金上升也是影响老李盈利的另一个重要因素。火锅店位置并不算大,可也是雇了三名员工。在三年前,雇个人每个月管吃管住也就一千多元,可到了现在,每个月两千多几乎招不到人。

另外还有店铺的租金、员工住房的租金,每年都在蹭蹭的上涨,可餐厅的定价,从三年前19元自助,但现在依然是19元,什么都在涨,就是餐厅的价格涨不上去。

最后

现在店里人手不够,老板把他的妻子也拉到店里帮忙,就这样省了一个人工,但当月两个人的利润也就1万不到,这让老李有些泄气,感觉就是两人上班,一个月的收入也与这差不多,而且开店还这么辛苦。

另外老李也担心生意会越来越不行,如果利润再降低,那就没有任何利润了,而且,若真的走到那一步,转店也会变的困难许多。

各位老板,如果你是这店主,你会不会转店呢?或者又有什么好的方法来拯救这家店呢?

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