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羊奶粉比牛奶粉营养价值更丰富?一份数据让你明白牛羊奶粉的真正差距!

发布时间:2020-09-30 14:48:28 发布人:优家宝贝

首先我们需要明确的是羊奶的营养价值的确很高,含有许多优质的蛋白质、矿物质和维生素等,其中乳清蛋白和酪蛋白的比例和母乳更加接近。
羊奶粉比牛奶粉营养价值更丰富?一份数据让你明白牛羊奶粉的真正差距!

首先我们需要明确的是羊奶的营养价值的确很高,含有许多优质的蛋白质、矿物质和维生素等,其中乳清蛋白和酪蛋白的比例和母乳更加接近。牛奶则在钙、锌、硒等微量元素的含量上更有优势,但是婴幼儿由于消化系统的不完善是不能直接喝牛奶和羊奶的。而为了更加直观清楚的比较牛羊奶粉营养物质的差别,我们通过数据对比了市面上的四个品牌的羊奶粉以及两个品牌的牛奶粉配方。

羊奶粉比牛奶粉营养价值更丰富?一份数据让你明白牛羊奶粉的真正差距!

图中对比的羊奶粉和牛奶粉配料表都是符合国家奶粉生产标准的,并且都是通过奶粉配方注册的。

一、制粉工艺不会影响牛羊奶粉的营养

由于有些乳企自建牧场,自有奶源,而有些乳企需要进口奶源,情况各不同,所以目前制粉工艺也有三种:干法工艺、湿法工艺以及干湿工艺。不同的工艺具有不同的优点和缺点,干法工艺比较简单,适用于没有自己牧场的乳企,一般会在原料表上标全脂乳粉、脱脂乳粉等;

湿法工艺则杜绝了很多安全隐患,且目前可见的大部分牛奶粉以及自有牧场的羊乳企业均采用湿法工艺,所以在配料上一般原料是羊乳或者牛乳的则代表湿法工艺;干湿混合则指利用干混和湿混工艺对鲜牛奶进行处理。而工艺只是一个加工的过程,其实并不会太多的影响奶粉本身的营养物质,同类羊奶粉不同品牌之间,采用的工艺也并不相同,所以工艺首先是不会对羊奶粉和牛奶粉的营养价值产生直接的影响。

二、牛羊奶粉在营养成分上差别不大

牛奶粉和羊奶粉的配料表均由七类物质构成,基础原料、碳水化合物、蛋白质、油脂、矿物质类、维生素类以及其他成分。而且羊奶粉和牛奶粉都是符合婴幼儿配方食品生产标准的,所有营养素的添加和改进都是按照标准来的。

1.配料严格按照国家标准执行

而配置成奶粉的各种动物奶,包括牛奶粉和羊奶粉都是在牛乳和羊乳的基础原料上进行人工调整的,而不管是羊奶粉还是牛奶粉,都会在奶源的基础上进行脱脂处理,然后为了调整脂肪含量会加入植物油。而由于母乳中含有棕榈酸,所以很多乳企在制作羊奶粉和牛奶粉的时候,会加入棕榈油,帮助宝宝在体内合成棕榈酸,有助于宝宝的成长。

除此之外,也有另外一些乳企在奶粉中添加了opo结构脂来代替普通的植物油,能够改善奶粉引起宝宝便秘等情况。opo结构脂的选择也是乳企自行选择配方的,现在很多奶粉生产商为了减少宝宝上火、便秘等情况会在奶粉中加入,所以现在含有opo结构脂的牛奶粉也不会引起宝宝上火以及便秘。

奶粉中碳水化合物的主要成分是乳糖,而且《食品安全标准》中关于乳糖的含量均做了明确的规定,新国标中,1、2段婴儿配方奶粉应首选乳糖,同时乳糖要占碳水化合物总量的90%及以上,不应使用果糖和蔗糖;而在三段奶粉上,对于乳基幼儿配方食品(无乳糖和低乳糖产品除外),乳糖占碳水化合物总量应大于或等于50%。

奶粉中的胆碱是增强宝宝记忆力的一种营养成分,有着可以乳化胆固醇等对人体有益的功效。虽然羊乳中的胆碱含量要比牛乳的胆碱含量较高,但是在制成粉后,为了更符合接近母乳的标准,每100KJ的牛奶粉和羊奶粉含量差别不是很大。而最近出台的新国标中对于奶粉中的胆碱也有了明确的规定,规定最低值为4.8mg/kj,最高值为23.9mg/kj.

2.羊奶粉并不比牛奶粉更好吸收

而除了以上分析到的营养成分以外,很多羊奶粉会打着羊奶好吸收的名义进行宣传。但是羊奶好吸收就代表制成粉后的羊奶粉也好吸收吗?

在没有加工处理以前,羊奶的脂肪颗粒要比牛奶的脂肪颗粒小,所以羊奶比牛奶更容易被人体吸收。不过在基础原料处理过程中,生牛乳或生羊乳均经过高压均质化处理后,脂肪颗粒就会减小到原来的十分之一左右,相应的分层速度会降低100倍,所以它们的吸收率的差距也就变得微乎其微,可以忽略不计。所以如果不是直接喝生牛乳或羊乳,脂肪颗粒的大小对于婴儿营养的吸收就不会有很大的影响。

3.羊奶粉同样也可能会过敏

另外一种对于羊奶的误解则说牛奶和羊奶中都含有容易引起过敏的S1-酪蛋白,但羊奶粉中的S1-酪蛋白比牛奶中要少很多,所以过敏原就少,自然降低了过敏现象与几率。但是羊奶粉会不会导致婴儿蛋白质过敏,科学界目前对此尚无定论。

尽管一些研究观察到有部分对牛奶过敏的人并不会对羊奶蛋白质过敏,然而也同样有一些研究发现牛奶蛋白和羊奶蛋白存在交叉过敏。因为羊奶蛋白质与牛奶蛋白有高达92%以上的相似性,所以对牛奶蛋白过敏的人同样可能会对羊奶蛋白过敏,反之亦然。

而且欧盟食品安全局也认为,目前没有足够的证明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起过敏反应,安全起见,对于那些牛奶蛋白过敏的婴儿,不建议其更换羊奶粉。

奶粉的存在,是为了在一定程度上能够代替母乳,所以包括羊奶粉和牛奶粉在内,均在配方包括营养成分上和母乳接近,所以很多营养成分在既符合国家标准的前提下,在不断的接近母乳的营养成分,而且不同品牌的羊奶粉和牛奶粉配方之间也存在一定的细微差别,但这些差别并不会造成羊奶粉和牛奶粉在营养成分上的实质差别。

所以从配料表以及从营养学角度上讲,羊奶粉和牛奶粉的差距并不是很大。羊奶粉卖得贵也并不完全是由它的营养价值决定的。羊奶粉之所以价格较高,一来是因为羊奶的产量小,再来是因为宣传费用比较高,跟营养价值其实关系并不大,所以在选购奶粉时,可根据自身的身体状况进行选择。

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