太二酸菜鱼教给餐饮人的不二道理

要为现在红到发紫的美食品类排个名，那么酸菜鱼一定在榜。在酸菜鱼市场日益火爆的情况下，有一个牌子深得吃货们的喜爱，那就是太二酸菜鱼。

这条脾气不小的鱼是如何征服久经沙场的吃货们的?今天就跟小编在这条鱼上取取经。

一、品牌名，拿得出手的品牌名片

“好名字值一亿广告费。——小马宋”

1 命名

近年来，细数走红的单品类品牌：胖哥俩肉蟹煲、巴奴毛肚火锅，还有今天的主角太二酸菜鱼，观察这些品牌，不难发现，这些品牌都是以“品牌名+品类”的方式命名的。

“太二”这个名字其实有一定的运气在里面的。据说，创始人管毅宏(江湖人称“九哥”)在起名字时，在小本子上写了五十多个名字，经过筛选后，剩下十几个，在商标网一查，都被注册了……

有一天九哥读到“Too”这个单词时，“too，two!Too，two!”觉得不错，直接翻译成了“太二”。

不得不说，上天还是眷顾有准备的人的。

2 为品牌名赋值

品牌名可以说是品牌的名片，很多人在接触一个品牌时，首先接触的就是品牌名。其次消费者心中就会有一个疑问：为什么叫这么名字?如果这时说不出一二条其中缘由，岂不是“太二”了。

命名为“太二”之后，这条鱼就在“犯二”的路上一去不复返了。

超过四人就餐不接待

不拼桌，不加位，不外卖

每天只卖100条

店长不加微信……

然而就是这么作死又傲娇的风格，得到了很多消费者的芳心。

因为这些看起来“太二”的规定，实际上保证了消费者的体验。

九哥曾说：顾客是上帝，不是指满足顾客的一切要求，而是为顾客提供最好的产品和体验。

二、好产品，留住食客的秘密武器

单品类餐厅，是机遇也是挑战。做好了，就红，做不好，就废!

“太二酸菜鱼”在产品这件事上一点也不犯二。太二的第一家店，只有18个SKU，这里还包含了主菜、小吃、酒水……

当被问到这个问题时，九哥说：最简单的产品结构就是一道产品，产品复杂了，一定做得不好吃。

而对于这一个单品，九哥着实下了一番功夫。

鱼，选用加州鲈鱼。肉多刺少，口感鲜嫩。但是一条好鱼并不能做好差异化，毕竟如果大家都选加州鲈鱼，就玩完了。

所以，酸菜就成了达到差异化目的的主力军。

据说，为了腌好酸菜，每家太二都专门划分出区域用于腌制酸菜。还原重庆当地地窖特征，选用天然泉水制作盐水，腌制近一个月，才会被用于酸菜鱼的制作。

在不懈努力下，“酸菜比鱼好吃”不再是一句口号，80%的食客都是冲着太二的酸菜去的。太二也达成了差异化的目的。

三、巧运营，创新出奇迹

运营是被餐饮人玩腻的老梗，但如何在运营上创新却是一个不老的话题。运营创新要求运营人员有较高的创新能力，因此九哥没有过多的插手太二的运营，而是让一群90后放开耍，自己只负责大方向。

1 首先是在目标人群

太二锁定了25-35岁的女性，基于超过四人不接待等奇葩规定，有部分顾客觉得太二心气太高，但是太二并没有为了迎合着部分顾客改变自己的规定。

对于这一点，九哥觉得这样的规定是为了顾客更好的消费体验，是对的。既然是对的，那就坚持;既然选择了坚持，就要有所取舍。

最终，太二失去了部分顾客，却赢得了更多顾客。

2 其次是在细节上取胜

为了迎合顾客，太二花了很多心思。

比如在墙面上安置插座，在2015年实现了微信闭环点餐、厨房自动出单，自动上菜、扫码买单等一系列让人眼花缭乱的骚操作。

3 最后，店内的布置也有讲究

太二的门店内有很多稀奇古怪的标语。例如：专心致志做产品，稀里糊涂忘开门。适合人群：漂亮的女孩子等等，不仅体现出这条鱼的“二”，还让人会心一笑，无形中提升了消费体验。

结语

希望在酸菜鱼这一红海上，太二依旧能够像从前一样掌握前进方向，为我们带来更好的消费体验。