消费升级，2020餐饮人该怎样做小吃？

在消费升级的大趋势下，各个细分市场都开始步入变革时代，创新玩法层出不穷。其中，作为大众休闲生活中必不可缺的小吃品类就借此创新潮，迎来了风口期。那么，小吃品类究竟有哪些创新玩法，餐饮人又该如何入局?

近年来，小吃品类市场蓬勃发展，涌现了一批小吃品牌。由于市场的向好让小吃品类逐渐占据重要地位。

2016年小吃在中式快餐中占比达33.2%，其他中式快餐品类的总占比达66.8%。

2016年至2017年间，在获得融资的47家品牌中，中式简餐排在首位，融资占比达28%。在这28%的融资占比中，有绝大部分都来自于单品小吃类。

种种信号表明，曾经以黄焖鸡米饭、麻辣烫、沙县小吃为首的小吃，市场空间正在扩大，未来大有可为。

在此阶段，餐饮人该如何玩转小吃品类?

模式一：“小吃+”正流行

在消费升级的环境下，整体餐饮市场都面临着调整升级，让品牌更具体验性，满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。

在此趋势的推动下，小吃品类也衍生出了新的呈现形式，即不再以单品小吃玩法发展市场，而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。

模式二：小吃+早餐品类

品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。

就好比你这家早餐店主打早点粥，那你也可以跟据地方特色，做一个“早点粥+xx小吃”的搭配组合模式。早餐店内卖小吃，鲜儒豆浆给消费者创造了新奇的记忆点，这样不仅可以提高客单价，而且也更加符合消费者的复合饮食需求。

模式三：小吃+小喝+小份菜

小吃给人的印象多半都是边走边吃的形式，但餐饮市场的发展，小吃也在逐步走标准化。而以“小吃+小喝+小份菜”这种搭配模式可以，塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。

小吃市场的发展趋势

“小吃+”的新玩法仅是冰山一角，小吃市场还有更多可能性待挖掘。未来小吃市场还将如何发展呢?总体来说有以下几个趋势：

产品外更注重体验：好的产品是刚需，但体验也是当下整个餐饮市场都必须具备的，无论大小品类还是实体店或者外卖。顺应此趋势，小吃品类最终还是会走上体验式道路。

产品创新是绝对竞争力：小吃品类虽说处在快速发展时期，但不可忽视的是，市场的同质化还是很严重，而消费者对个性化的产品需求越来越多，这种局面必将被打破。

高颜值高内涵：以90后、00后为主的消费客群，对他们而言，高颜值、精致的店面更具有吸引力。因此，为迎合消费需求，改变外在，让消费者改变过往对小吃低端、路边摊的形象尤为重要。