我们用 17952 小时，总结出了 八大要诀，让你客盈满门

现在哪个老板不想做出让食客喜爱的菜式，牢牢地抓住他们的心和胃?进而让客盈满门。那么，首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。今天，在这个基础上，我们总结出餐厅的做好餐饮的八大要诀，你知道是那八要诀吗?

想做好餐饮、捉住食客的心

要记住以下九大秘诀

要诀一、规模小比规模大容易赚钱

目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。很多人都陷入进了自己的误区，认为场地大自然就赚钱，而一个月下来发现自己倒是亏本了很多。其实一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。场地小，意味着消耗的成本低，而把品味和顾客喜好抓好了，顾客自然也就多了，利润也就起来了。

要诀二、多角化经营，多方面获利

想抵御成本走高的冲击，就要思路开活，多方面争取机会。餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。

一天营业时间12小时，不是你想延长就能够延长，虽说这时间看的很多，其实实际的也就那么几个小吃，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。

现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。

在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的广州餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用时间，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的利润。

要诀三、要注重开发新的客源

新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但也不能靠做情怀。必须开阔创新，餐厅每一两年都应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源接续不断被吸引上门，餐饮行业才有生机

要诀四、设法取得独特的优势

餐饮企业取得竞争优势的三个要素：掌握特殊的材料、特殊的技术和特殊的人才。

材料很重要，一个好的材料能让顾客产生信赖感，让顾客相信你这里的材料是安全健康，而技术一种重要，一项好的技术能够让你走在前列，意味着你能吸引更多的顾客。而人才是店铺的基础，这也是不用多说的。

要诀五、要建立稳固的干部班底

经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，最大的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部。他们努力不懈地工作，从而提高顾客用餐的价值感，才使你得以享受成功的果实。如果说你餐厅的服务员态度差，那么就会让顾客产生反感，从而白白丧失掉许许多多的利润。

要诀六、提高顾客用餐的价值感

在现在火爆的餐饮行业种，餐饮业者都在创新，想着自己要怎么样超越同行，那么就需要在价值感上出类拔萃，并提高价值感的路径，包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。

要诀七、高价位比低价位容易成功

对餐饮业了解不深的人，都以为消费额愈低的餐厅经营最好，因为这种客源最广，上门来的客人对供餐和服务都不会有太高的要求，只要餐厅地点选得不错，卖的又是接受的食物，这种餐厅一定生意很好，能够赚大钱。

采用低价位迎合最广泛的客源，在原理上是完全有道理的。但我们只要用心观察一下自己四周，在方圆1千米之内，开得最多的是哪种餐厅?不正是这种低价位的餐厅吗?它的比例很可能占到一个社区所有餐厅总数的九成以上。如此一来，低价位餐厅面临的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍。而且它惟一的经营优势“便宜”，无形中也被其他竞争者完全抵消了。除非不惜血本，不计盈亏，把卖价压得比别人更低，否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。

要诀八、掌握吸引最多顾客上门的技巧

有一个因素值得餐饮业者重视，那就是吸引顾客上门是要讲究技巧的。顾客想要用餐的时候，他可以考虑甲餐厅，也可以选择乙餐厅，并没有百分之百的定性。在考量完餐厅的各项条件之后，促使他做出最后决定的，往往是这家餐厅对他的吸引力。再好的餐厅不能挥发足够的吸引力，争取客人也会觉得吃力。条件够的餐厅若是掌握住吸引顾客上门的技巧，则可轻松保持营业的盛况。例如，现在很多的餐厅都搞活动，请几个人附和，因为现在的人都有种好奇心，看到人多的就会想去看看，自然而然的顾客也就多了。