餐厅如何在合理的成本内，提供更好的品质给顾客

顾客都是追求性价比的，都爱贪便宜、追求实惠;而作为餐厅，也要考虑成本，在合理的毛利之内提供更好的品质。

一道菜多少分量合适，在行业内要遵循这些规律：

1、餐的定位很重要。例如快餐类这些以温饱型餐饮为主，更多是通过周转率、提高用餐速度来盈利。而相应的顾客在心态上也是以性价比为首，所以主食和菜的分量一定要足够。快餐类的毛利率接近50%~60%，但是分量多，周转率高，也是可以支撑营业额覆盖租金及人力成本的。

而像一些享受型的格调餐厅，顾客更多是慢慢品味，而且会享受到就餐的结构，从甜品、主食、小吃到各种搭配，这时候就要考虑各个菜的分量。此时客人吃的东西比较丰富，分量就不宜太多。

一般来说，在成本费用控制的可行性下，还是建议分量多一点。客人吃多了剩下的感觉，将更有利于客人满意度的达成。

2、注意荤素搭配比例。现在有种趋势，消费者对于“肉”的需求相对降低，所以肉的分量可以适当控制，相应的增加配菜。

3、主食产品不宜少。比如米饭，很多店的菜品很精致小巧，相对来说主食的器皿和分量多那么一点点，大家也会觉得很有吸引力。

4、经营策略很重要。例如寿司，很多人会把肉的部分减少，从成本角度考虑很正常。但是有的寿司店，肉反而会比别的店厚一点。这样毛利可能会低一点，但是可以让顾客感觉到很真实，刺激他们翻台和复购。这也是一个成功案例。

5、考虑就餐时段。在餐饮推广上，经常会采取套餐组合。套餐经常适合在中午的商务餐，快速点餐、快速吃完，这种套餐也要追求性价比。一般来说素比较多荤比较少，因为会搭配一些小吃、水果之类的。

所以在经营中，要根据你的经营策略、产品定位、餐厅类型等，进行比例的协调。