煲仔饭开一家火一家的制作小秘诀！

俗话讲：秋风起，食腊味!

最近冷空气杀到，更应吃上一煲热腾腾、暖烘烘的腊味煲仔饭来暖心暖胃，所以现在煲仔饭店生意都非常火爆!

热气腾腾的饭、丰俭由人的各式腊味，总能在寒冷的季节勾起你的食欲来。

吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味，倒上酱料，拌匀了米饭，就可以享受“热火朝天”的美味一餐。

最后，从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴，嚼起来嘎嘣儿作响，犹如口腔幸福的交响曲。真可谓一勺饭、一勺菜，一煲便能满肚。

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，能令人食欲大增。

在周星驰的电影《食神》里面，助食神问鼎桂冠，好吃到令人落泪的黯然销魂饭也就是这碗煲仔饭。

煲仔饭受到了很多大小吃货火热追捧，甚至有人开车百来公里，只为品尝当地出名的老字号煲仔饭店!

所以如果掌握了美味煲仔饭的核心技术，开一家煲仔饭店真的是一个不错的创业选择!

煲仔饭制作看似简单，可却是一门技术活!

煲仔饭原料如何选择、处理?如何掌握火候?如何烧出美味的锅巴?这些都是大学问啊!

就像砂锅煮米饭火候很不好控制了，有时候米饭还是软的，但底下都已经糊锅底了。别以为少放水就能解决，水少了就容易让饭夹生。

想要做出一煲香气四溢的煲仔饭，需要做好以下3点。

1、腊肠该如何选择?

每个人都有喜欢的口味，选择自己想要的就可以了，不过最好是用纯肉肠和颜色较深的内脏肠混搭，颜色和口味都更丰富。

2、关于米的选择?

煲仔饭所用的米，很多人多是要兑米的，粘米混丝苗米，或者是粘米配泰国香米，甚至有的人会将三种米让一定的比例来混合，只为取得米饭胶性和香度、口感的平衡。

3、如何烧出美味锅巴?

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，这样才能慢慢煮出锅巴来。

一般来说，很多人判断煲仔饭好不好，比较多集中在菜和汁的味道上。

但是煲仔饭的重点首先是米饭，一煲好的煲仔饭有三层境界。

上层米粒浸润着肉汁，中层晶莹剔透，保留原始的稻香，底层锅巴焦脆。