开店容易挣钱难？这些餐饮店利润知识，你真的知道吗？

餐饮是一个门槛较低的行业，所以吸引了一批又一批的创业者前赴后继地加入。这样的状态带来的结果就是，多数餐饮老板的专业知识不够，全凭一腔热血来支撑，到头来，瞎忙活的占多数，钱都让少数人赚了。

据了解，由于许多人没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%的店能赚钱的态势。

所以呢，想开店一家赚钱的店，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。

价格影响利润但不决定利润

餐饮店的利润是由很多因素所决定的，除了菜品价格外还有其他各项成本。

因为菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。比如消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

薄利多销不是万能的

很多商家会通过打折、促销、搞活动，这种方式来招揽客人。这种方式可以用，但不适合长期经营。

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

餐饮店，利润≠毛利润

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

利润是包含在毛利润当中的，是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是简单的菜品售价减去菜品原料。

所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

合理的利润是建立在合理的经营上

餐饮店主从事餐饮行业想要赚钱的心理是可以立理解的，但是要在合理的基础上赚取，不能一口吃个胖子，也不能急功近利，做一些违背原则的事情，只有你更用心地对待顾客，顾客才会买你的帐。

餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。

其实，我们不必刻意去地去控制利润，我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

不同规模的店，提升利润方式不同

对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的，也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高。小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。

对于大餐馆而言，主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降。大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切办法，来提升顾客的客单价。比如出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

小结

未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品安全等要求将会更高。餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没。

实实在在做生意，餐饮并不存在暴利，合理经营才能够长线发展。餐饮老板这条路还有很多要学习的地方。