发布时间：2020-09-21 17:00:42 发布人：益禾堂奶茶
人招多了，成本受不了，不好管控。人少了，担心效率受影响，服务质量差。
这是所有老板都会遇到的问题，不仅仅是奶茶店。那么，奶茶店满足正常需求需要多少人呢?
今天我们来讨论一下吧。
从初期到现在 奶茶店一般都有多少人?
据说以前只有1~2人就可以开店，现在有4~5人，甚至有的新茶饮品牌门店员工超60人。
差别为什么这么大?
早期，奶茶主要是大桶预煮或粉末冲洗。把大桶奶茶煮好放在冰箱里，顾客需要时直接加料、装奶茶即可。粉类调制的饮料没有预制作业，所以不需要太多的人。生意不忙的时候，1~2个人开店，每天做100杯以上，完全可行。
但是，这只是正常情况，也有案例。
一位平南奶茶人回忆，2000年左右他们做奶茶的时候1~2元的奶茶，每天可以卖10000元以上。店铺和煮奶茶的地方不同，只煮奶茶送奶茶的人有7人，店内收银台、装奶茶、做特殊饮料的人合计12人。
大桶奶茶、粉调奶茶领先后，现在调奶茶对新鲜的要求越来越高。这个时候也使用浓缩果汁，但是要求严格的店里，准备茶汤、珍珠等很多原料。
收银台，制作饮料，准备材料，加上换班的人，一家店的4~5人是标准的。
进入新的茶饮时代，茶汤提取，奶盖提取，水果成为个别品牌的口号。由于过程划分更加细致，相应的职场也很多，一家店的10-15名员工已经不新鲜了。
一些品牌因为制作软欧包和小吃，人员上升到20-30左右。个别店铺生意很好，为了提高效率，员工数量上升到60人是个案例。
决定店铺人数的因素产品、流量。
从以上行业的普遍情况分析，我们得出了明显的结论，对产品的要求越高，需要的人越多。
产品制作工序越简单，制作速度越快，需要的人越少。
生意好，保证产品流畅，需要的人越多。
优化人员解构，减少人员数量，可以调整产品的研发和管理。
产品开发如何减少人数?
以某现萃茶品牌为例，最初该品牌使用萃茶机杯杯现萃，以此手段赢得了不少消费者的青睐。在他获得成功后，不少门店、品牌学样，有的品牌一个店甚至配备20多台萃茶机。
但就在别人认为杯杯现萃将改变提前预制茶汤时，该品牌却突然调头，改用提前萃取茶汤。目的很明显，加快出杯速度，同时可有效节省人工。
除了茶汤萃取的方式改变外，水果提前分时段切好使用最佳的保鲜方式，或推出能够快速出品的产品，也是部分新茶饮品牌在后期提高效率、节省人工的主要方式。
管理如何减少人员数量?
在现调奶茶店中，为保证最佳品质，又提升出品速度，奶茶店通常会用两个方式：少量多备，分段预制。
一般这种情况也出现于水果、茶汤以及一些口感添加物上，如珍珠。
往往这些原料并不会在开店前准备一天的量，而是少量储备，在最佳保存期内使用。过期后即倒掉。
为了降低损耗，店长或当班管理人员，需要随时检查原物料，并提醒后备人员是否需要提前准备。以此避免原料断档，导致出品不通畅。
如果没有强有力的管理，能解决这一问题的方法只有牺牲品质，准备一天的使用量。或是增加人手，现切水果。
分段预制是根据历史营业数据，找出营业高峰期。在这些高峰期即将到来时，将所需要的原料备注。一些门店至今还保留着大桶奶茶的制作方法，以备突然到来的人流或大笔外卖单。
所以，产品研发、少量多备、分段预制需要有机的结合在一起，才能将人的效率发挥至极致。
最后一个问题，一个新店如何计算门店需要多少人呢?
既然产品、人流量将影响门店员工的数量，那么配置就可从这两个方向入手。
根据自身的产品设计，寻找市场同类型的店面，看他们门店员工配置。
一般奶茶店的岗位分为收银、制作、后备人员三个岗位，再加上店主管，共4人。如果按倒班计算，这个店需要8人。
但如果采用轮岗制，即店员会所有岗位工作，即可根据时段排版。如开档时一个店员，正式营业时来一个店员，高峰期时再来1-2个店员。然后进行轮岗，根据所设定的工作时间，依次下班，如果忙，可请员工加班。
按此方法，一般一个门店需要4-6人即可，根据门店生意而定。
这一方法需要对营业额进行预估，并有至少一个月的营业数据进行计算。
营业额贡献值，有的品牌又称生产力，计算方法为当天营业额除以上班人员数，如当天营业额为5400元，上班人数为5人，即当天每人贡献的营业额为1080元。
如果新店预估业绩为24万，按30天计算，则平均每天业绩8000元。有了营业额贡献值这个基础数据后，则可用8000元除以1080元，则该店约需要7-8人才能完成该营业额。
以上仅为部分同行的计算方法，如果你对奶茶店需要多少员工有更科学的计算方法，欢迎分享，解读。
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