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一个奶茶店究竟需要多少人 这里有3种测算方法

发布时间:2020-09-21 17:00:42 发布人:益禾堂奶茶

人招多了,成本受不了,不好管控。人少了,担心效率受影响,服务质量差。这是所有老板都会遇到的问题,不仅仅是奶茶店。那么,奶茶店满足正常需求需要多少人呢?
一个奶茶店究竟需要多少人 这里有3种测算方法

人招多了,成本受不了,不好管控。人少了,担心效率受影响,服务质量差。

这是所有老板都会遇到的问题,不仅仅是奶茶店。那么,奶茶店满足正常需求需要多少人呢?

今天我们来讨论一下吧。

从初期到现在 奶茶店一般都有多少人?

据说以前只有1~2人就可以开店,现在有4~5人,甚至有的新茶饮品牌门店员工超60人。

差别为什么这么大?

早期,奶茶主要是大桶预煮或粉末冲洗。把大桶奶茶煮好放在冰箱里,顾客需要时直接加料、装奶茶即可。粉类调制的饮料没有预制作业,所以不需要太多的人。生意不忙的时候,1~2个人开店,每天做100杯以上,完全可行。

但是,这只是正常情况,也有案例。

一位平南奶茶人回忆,2000年左右他们做奶茶的时候1~2元的奶茶,每天可以卖10000元以上。店铺和煮奶茶的地方不同,只煮奶茶送奶茶的人有7人,店内收银台、装奶茶、做特殊饮料的人合计12人。

大桶奶茶、粉调奶茶领先后,现在调奶茶对新鲜的要求越来越高。这个时候也使用浓缩果汁,但是要求严格的店里,准备茶汤、珍珠等很多原料。

收银台,制作饮料,准备材料,加上换班的人,一家店的4~5人是标准的。

进入新的茶饮时代,茶汤提取,奶盖提取,水果成为个别品牌的口号。由于过程划分更加细致,相应的职场也很多,一家店的10-15名员工已经不新鲜了。

一些品牌因为制作软欧包和小吃,人员上升到20-30左右。个别店铺生意很好,为了提高效率,员工数量上升到60人是个案例。

决定店铺人数的因素产品、流量。

从以上行业的普遍情况分析,我们得出了明显的结论,对产品的要求越高,需要的人越多。

产品制作工序越简单,制作速度越快,需要的人越少。

生意好,保证产品流畅,需要的人越多。

优化人员解构,减少人员数量,可以调整产品的研发和管理。

产品开发如何减少人数?

01

以某现萃茶品牌为例,最初该品牌使用萃茶机杯杯现萃,以此手段赢得了不少消费者的青睐。在他获得成功后,不少门店、品牌学样,有的品牌一个店甚至配备20多台萃茶机。

但就在别人认为杯杯现萃将改变提前预制茶汤时,该品牌却突然调头,改用提前萃取茶汤。目的很明显,加快出杯速度,同时可有效节省人工。

除了茶汤萃取的方式改变外,水果提前分时段切好使用最佳的保鲜方式,或推出能够快速出品的产品,也是部分新茶饮品牌在后期提高效率、节省人工的主要方式。

02

管理如何减少人员数量?

在现调奶茶店中,为保证最佳品质,又提升出品速度,奶茶店通常会用两个方式:少量多备,分段预制。

01 少量多备

一般这种情况也出现于水果、茶汤以及一些口感添加物上,如珍珠。

往往这些原料并不会在开店前准备一天的量,而是少量储备,在最佳保存期内使用。过期后即倒掉。

为了降低损耗,店长或当班管理人员,需要随时检查原物料,并提醒后备人员是否需要提前准备。以此避免原料断档,导致出品不通畅。

如果没有强有力的管理,能解决这一问题的方法只有牺牲品质,准备一天的使用量。或是增加人手,现切水果。

02 分段预制

分段预制是根据历史营业数据,找出营业高峰期。在这些高峰期即将到来时,将所需要的原料备注。一些门店至今还保留着大桶奶茶的制作方法,以备突然到来的人流或大笔外卖单。

所以,产品研发、少量多备、分段预制需要有机的结合在一起,才能将人的效率发挥至极致。

最后一个问题,一个新店如何计算门店需要多少人呢?

新开店面如何配置人手

既然产品、人流量将影响门店员工的数量,那么配置就可从这两个方向入手。

01 类比法

根据自身的产品设计,寻找市场同类型的店面,看他们门店员工配置。

02 岗位法

一般奶茶店的岗位分为收银、制作、后备人员三个岗位,再加上店主管,共4人。如果按倒班计算,这个店需要8人。

但如果采用轮岗制,即店员会所有岗位工作,即可根据时段排版。如开档时一个店员,正式营业时来一个店员,高峰期时再来1-2个店员。然后进行轮岗,根据所设定的工作时间,依次下班,如果忙,可请员工加班。

按此方法,一般一个门店需要4-6人即可,根据门店生意而定。

03 营业额贡献值法

这一方法需要对营业额进行预估,并有至少一个月的营业数据进行计算。

营业额贡献值,有的品牌又称生产力,计算方法为当天营业额除以上班人员数,如当天营业额为5400元,上班人数为5人,即当天每人贡献的营业额为1080元。

如果新店预估业绩为24万,按30天计算,则平均每天业绩8000元。有了营业额贡献值这个基础数据后,则可用8000元除以1080元,则该店约需要7-8人才能完成该营业额。

以上仅为部分同行的计算方法,如果你对奶茶店需要多少员工有更科学的计算方法,欢迎分享,解读。

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