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14年的老餐饮人七点心得:很多事不必一步到位....

发布时间:2020-09-21 16:29:12 发布人:无名缘米粉

餐饮经营各有各的做法,对餐饮初学者来说该怎么办,必须做什么都很困惑。他山之石可以攻玉,前辈的经验可以给大家带来启发。
14年的老餐饮人七点心得:很多事不必一步到位....

餐饮经营各有各的做法,对餐饮初学者来说该怎么办,必须做什么都很困惑。他山之石可以攻玉,前辈的经验可以给大家带来启发。

大多数人喜欢创业,开业受欢迎,尽量完美。因此,很多人开始焦虑,菜肴不足,宣传不足,活动不完美……一旦开业达不到预期,就开始了自我怀疑和自我否定的痛苦期。

追求完美有错吗?没错,但是在餐饮业工作了14年的老餐饮者说其实很多事情都不需要一步到位。

一、开业,不必一步到位

一般情况下,餐饮业,特别是酒店,忙忙碌碌的准备开业,有是请名厨,有时搞秘方,恨不得把南北大菜汇集到一起,开业的当天,把自己的所有菜品都展示出来,把自己的朋友,亲人,以及熟悉的政界商界朋友请到,实指望给自己的店做做宣传,把自己点的名气打出去。

其实,这其中已经犯了一个错误,因为开业的当天,就已经达到了一个顶峰,一个阶段性的浪尖,在开业以后的一段时间,其菜品的质量,经营的策略,已经无法在上升了,如开业时的请客红红火火的场景,在客源上已经有了鲜明的对比。

建议:餐厅经营应该由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,最好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的发展。

二、经营必需要有自己的所谓特色

餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品,不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”,就是由涮羊肉,慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉,就会想到知味斋,然后别的菜品围绕着羊肉,逐步的更新,逐步的发展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月。

这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜汇集到一起,没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当真正有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫“砸买卖”。

三、顾客,不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里,谁的钱都要赚。这样做的后果是,高层次的因为低档次的觉得在一起掉价,而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

因此,最好针对自己店的服务层次,制定菜品,菜价,酒品。自己的消费档次确定后,店里制定的烟、酒、菜,也就制定好了。

现在吃饭的人有两种,业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式,那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者,其实请客谁都想省钱,他们既要省钱,又要体面,因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了,还会帮你主动宣传,推广费都省了。

四、要用心经营,不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精,这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪明,这样自己始终觉得站在危险的边缘,时时刻刻精心经营。

五、不要扎堆

有时看到别人的生意很好,就到他店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方式,就像机场路的生态经营,一起扎堆,这样经营,会造成一颗老鼠屎,坏了一锅汤。有些经营好的店,会被那些经营不好的店拖垮。

六、不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次,同样的价格,人们一般是到大店老店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不必尝试了。

七、不要打价格战

有的店刚刚开业,为了招揽生意,会打价格战,其实这是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,最后两败俱伤。除非你不想再经营了,想退出市场,打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

以上七点心得看似很简单,大家都懂,但真正做到的人有多少呢?餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情,有的是需要一点一点地从小事做起。

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