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餐饮如何降低成本的好方法?11种方法告诉你!

发布时间:2020-09-18 17:49:09 发布人:萨莉亚意式餐厅

在这个物价飞涨的时代,在一百个饮食老板中,99名老板希望在保证饮食质量的同时,可以降低餐厅的购买成本,提高利润。
餐饮如何降低成本的好方法?11种方法告诉你!

在这个物价飞涨的时代,在一百个饮食老板中,99名老板希望在保证饮食质量的同时,可以降低餐厅的购买成本,提高利润。这给采购员带来了难题,如何在保证食材质量的同时,还可以降低采购成本?大餐厅也可以采用一站式采购的方式。中小餐馆该怎么办?

小编总结了11招餐饮如何降低成本的好方法

1、各自的事情各自清

采购部自然会清楚自家的情况。应该准备多少食材,应该准备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。毕竟库存的食材长期积压会变质,造成浪费。

2、采购部门平时应该多下工夫

随时掌握市场动态和菜价的变动情况,及时与厨师部沟通,采取必要措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。

3、“不见菜单不上菜”

作为饮食管理者,必须规定所有员工都必须遵守一条,包括老板在内;折扣可能会吸引顾客,但不是生意的好手段,特别是饮食业,餐厅绝对不能随意折扣和优惠。

4、可以自创一些成本较低的配菜

餐厅可以自创一些成本较低,又有一定特色的荤素搭配菜。有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

5、菜单的制定也是有技巧

在设计菜单要注意分类。有创意的厨师可以用同样的食材做几道菜。

6、菜的摆法以及餐具也很重要

一道菜不仅是主要材料,辅助材料、配置方法和餐具也很重要,像贵重的特色菜式一样,可以找到更多蔬菜、可食用的摆件垫底,也可以是特色的造型品,提高顾客的满意度。

7、餐厅存货要先上

不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式,客人需要的时候,最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上,不能让食材在冰柜的时间太长,防止某些不可测因素。

8、原料采购一定要保证质量

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现,厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度,才能保证饮食质量和经营成本。

9、食材能用就用,都是花过钱买来的

所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费,前提是保证质量。一条鱼的肉可以做鱼片、鱼丸、鱼肉陷、鱼的头可以做鱼的头汤、鱼尾可以做叠鱼尾,鱼骨头多了还能熬高汤等,很多食材都是可以全面利用的。

10、用对人,用好人

饮食管理的重要因素之一是用对人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本,营业额和员工的薪水挂钩,要鼓励员工积极参与到管理之中。

11、员工们还应该互相监督

对餐厅不好的现象要检举,给予奖励,同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了,检举和举报不是最好的办法,但是却是短时间整顿的好方式,可以一时的用用。

结语

成本是饮食生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮店来说,微利时代,不实行低成本运营就难以生存,可以说是成本决定生死。

今天的市场竞争是实力竞争、人才竞争、产品和服务质量竞争、也是成本竞争。从某种意义上说,成本决定了餐厅的竞争力。餐厅管理者必须改变传统狭窄的成本观念,结合餐厅的实际情况,充分利用现代先进的成本管理方法提高餐厅的竞争力。

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