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怎样增加回头客?这些餐饮店怎么做到回头客超过百分之八十?

发布时间:2020-09-16 16:58:07 发布人:老洛阳牛肉汤

在福州泉州,有一家只有150平方米的店叫东兴牛肉馆。经营了27年,大约80%的是回头客。而且这这家商店从来没有营销或广告。
怎样增加回头客?这些餐饮店怎么做到回头客超过百分之八十?

案例一:27年餐饮店有80%以上的回头客

在福州泉州,有一家只有150平方米的店叫东兴牛肉馆。经营了27年,大约80%的是回头客。而且这这家商店从来没有营销或广告。

27年不倒下,与现在餐饮业的2.5年诅咒相比,这是一个奇迹。深入了解,这家牛肉汤9元,牛肉丸10元,每天平均销售1200碗牛肉馆独特的经营特色。

180%回头客靠的是过硬的品质

东兴牛肉不仅香,而且好吃,吃了味道就忘不了。其中牛肉的质量是关键。泉州牛肉汤是当地特色的小吃之一,牛肉是很多消费者喜欢的美食,牛肉有市场。东兴牛肉馆选择的牛肉食材都是上等的黄牛肉,和其他牛肉馆不同的是,绝对不用水牛,进货地点是泉州农场,是本地人饲养的,27多年进货地点始终如一。

1 菜品

30年来,牛肉价格从12元/斤上涨到现在的35元/斤,成本增加了很多,但周玲玲仍然坚持涨价不减量,涨价不失德。不定期到农场监督牛肉养殖、加工和采购。曾经牛肉供应商去店里卖低价牛肉,但被店主拒绝了。

因为对质量的高要求,吃的顾客的味道难以忘怀,口碑越来越好,回头客也越来越多。好好经营的理念越来越被当地居民和1公里以外的消费者认可。

2 三代传承,贵在坚持

许多小吃店因产品美味、特色而闻名,但成本高、产量少而消失。东兴牛肉店依然火爆泉州小吃市场,这源于坚持。据了解,特色、美味东兴牛肉店已经传承了三代。在经营方面,店主坚持以诚实为中心,严格控制质量,以信用和质量得到食客的认可。由于东兴始终坚持诚信、经济、保真、优质的经营理念,东兴在改革开放时期取得了前所未有的发展,通过大胆创新,在材料选择、加工不断提高,泉州老字号东兴牛肉店在海外闻名,享誉八闽。

3 自主研发机器,开放多元化产品

鲜为人知的是,从生牛肉到餐桌上的牛肉汤、牛肉丸,必须经过各种工序。东兴牛肉店从材料选择、调味料、制作技术上都非常讲究。首先,牛肉的质量是制作牛肉的关键,黄牛优先,从牛的屠宰到最终制作牛肉汤、牛肉丸,整个过程不超过6小时。做牛肉汤和牛肉丸的时候,去除里面肥肉的肉筋,选择其中的瘦肉。为了保证牛肉的新鲜度和口感,东兴牛肉店从10年前就自主研发了牛肉机,用机器辅助工人手打牛肉丸,生产效率提高了60%。

泉州人有吃牛肉的传统,除了牛肉的美味之外,更重要的是牛肉可以驱寒,特别是到了冬天,在寒冷潮湿的天气里,来一碗热气腾腾的牛肉汤,对于生活在泉州的人们来说,是补充热量的最佳食材。东兴牛肉店的消费主体广泛,主要包括80%泉州当地人和20%外来游客。为了满足不同顾客的需求,东兴牛肉店开发了30种牛肉菜品,还增加了10种以上的其他菜品,与牛肉相结合吃,包括主食类:肉粽、芥菜饭、干拌面、萝卜饭;红烧类:牛排、牛蹄;汤类:可添加18种材料;其他类:提供生牛肉外卖。

案例二:钓龙无刺鲫鱼,来过的都成为老顾客

钓龙无刺鲫,是一些退伍军人开的餐馆。最初,这些餐饮新手将退伍费都亏光了,并且欠了好几万的款项。经过不断调整分析,重新定位钓龙无刺鲫鱼。

1 差异化经营,打造特色菜

老板制作无刺鲫鱼的想法是因为现在的人,吃鱼特别怕麻烦,特别是老人和孩子,不小心被刺,他们能吃的味道很有限。抓住这个亮点,钓龙无刺鲫鱼开业,一口气开发出各种各样的味道,给很多人更多的选择,把店名命名为钓龙无刺鲫鱼。这样命名,以人们需要的、最受尊敬的菜肴为亮点,精致,制作,与其他餐厅区别开来。差异化经营是其成功的关键。

2 品质取胜,顾客来过都成为回头客

没有特色的餐馆谁也记不住。钓龙无刺鲫以无刺鲫为招牌特色迅速打开市场。餐厅在二楼,半露天,但是一到饭点基本上都能坐满,并且只要来过的顾客都会成为回头客。并且很多新顾客都是老顾客介绍来的。

来的顾客会成为回头客,为什么这家店那么牛?最重要的是质量。钓龙无刺鲫鱼的鱼都是从专业养殖场运来的,上桌的鱼都喂了两三年。鱼绝对现杀现吃。因为鱼刺只能在鱼活着的时候取下来。除了一些常见的口味,这家店还开发了十几种鱼的吃法,很好地照顾了各方的口味。

上面两家店装修和菜都不漂亮。我相信宣传和服务也比不上很多餐馆,为什么偏偏做,吸引了很多回头客?小编观察了很多街道的人气餐饮店后,发现有以下共同点:

一、注重品质

无论是东兴牛肉店还是钓龙无刺鲫,他们店铺的布局都不太理想,钓龙无刺鲫还是很多饮食老板认为是噩梦的二楼。但是,他们吸引了很多回头客,最重要的是他们的品质。东兴牛肉店坚持使用优质黄牛肉,钓龙鲫坚持原生态。这种质量至上的做法弥补了店铺装修的缺点,很好地聚集了注重质量的顾客。与目前许多餐饮企业家相比,他们雄心勃勃,渴望快速获利。他们希望很快收回投资的资本,并将所有的资本投入到装饰和宣传中,但质量却忽略不了。这种本末倒置的做法,当然熬不过2.5年。

二、坚持不放弃

东兴牛肉店三代传承,原材料价格上涨时也不放弃质量。坚持27年不变,这本来就很贵。钓龙无刺鲫鱼,经历过开始失败,负债情况,依然不放弃,最终找到市场定位变红。饮食经营本身并不容易,事情很多,涉及的内容很复杂。如果没有坚定的意志是无法坚持下去的。浮躁,是开不好一家店的。

三、不盲目扩张

许多店的第一家商店成功后,他们会想尽快开分店,尽可能地将市场铺开。但是店开了很多,生意不怎么样,最终因为巨大的资金链牵累了自己。然而,许多受欢迎的商店很少开分店。他们坚持自己的老本营,把精力放在质量上,成为餐饮市场的独特景观。

东兴牛肉店,开了27年也只有一家店。世界上米其林餐厅几乎不开分店。他们不是不知道开设分店赚钱是因为他们知道扩张会影响质量。坚守本心,也许才是这些人气店长盛不衰的秘诀。

总结:每个餐饮店都想赢得回头客,营销炒作是快速赢得市场的方法,但要培养回头客,最终必须回归质量。正如很多老餐饮人批评的那样,现在排队的人气餐厅基本都是靠炒作起来的,根本就没有什么好吃的菜式。面对昙花一现的饮食创业潮,大家可能是冷静下来,专注于品质。

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