餐饮营销的10个套路，懂了就能带旺餐厅生意

既然我投入了餐饮业的大军，营销心理总是要学习。这十条营销路线，明白了就能带来餐厅的生意。

1、商品组合效应，顾客乖乖掏钱

产品a:49元。

产品b:125元。

A+B:130元。

你选择买什么?当然，这是第三种，几乎相同的价格可以买到a和b。其实，业者想卖的是A+B。加入b是为了比较你，感觉课程更划算。

2、消除选择困难症

好的菜单一定会实践心理学上的选择矛盾理论——当我们有更多的选择时，我们反而感到不安。

菜单选项超过一定数量后，顾客感到困惑，烦恼时，他们通常选择以前选择的菜，不利于推广新产品。

3、盘子收的快，翻台翻得快

大多数餐馆在顾客吃饭时会收回餐盘。事实上，这种做法会影响餐馆的翻转。

当客户看不到盘子时，他们不能通过视觉信息提醒他们吃了多少。

桌子上满是餐盘的视觉信息告诉消费者已经吃了很多，不要再吃了，应该来百货商店溜走。

4、利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说，高转台率的餐厅销售综合性价比。消费者对环境的要求不太高。只要整体的饮食体验满足他的饮食期待就可以了。

有些餐厅的椅子是精心设计的，坐了很长时间，没有那么舒适地利用消费者的身体感觉。吃完饭后，马上离开，很难看到在这些餐厅喝酒的场面。

5、菜单上不出现金钱符号，提高人均客单价

在心理学上，消费者受到促进效果的影响。促发效果是指以前的知觉刺激影响的下一个知觉反应。

在菜单上使用￥和$的话，容易引起消费者心中复杂的感情，也会出现以自我为中心和自私的行为，在订购过程中慢慢订购。

解决方案:可以在菜单上缩小或取消￥、$符号。

6、高明的数字游戏，击溃消费者心理价格防线

9.99元和10元，区别只有一分钱，前者给人的感觉更亲近，消费者认为产品价格只有一位数，这是非常典型的价格战略，很多餐厅价格是9元、19元、29元。但是，以前的消费者已经不感冒了，所以尽量减弱。

除了这种方法，很多餐厅都有一两道有价值的菜，降低价格敏感度。

如果餐厅里有米豆腐的话，3美元。

看到这个产品，大多数人都会感到这么便宜。

这种低价产品会让顾客放松价格的心理防线，认为整个餐馆的价格不贵。

7、好天气卖充值卡，成功率更高

记者心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。例如，晴天买股票，比雨天买股票的人高三倍。

人类通过社交判断和决策，很容易受到触觉的影响。

当人们在舒适的环境中更容易购买享受型产品。

所以，下次天气好的时候，请给你的顾客充值卡，也许会卖得更好。

8、高手才用的音乐催眠术

用音乐表现消费感情，影响消费行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅播放古典音乐可以鼓励顾客更多的消费，因为这使他们感到更富有。

同时，不太精致的流行音乐会使饮食消费减少10%。

当播放舒适的音乐时，消费者会在餐厅呆得更久。

播放节奏稍快的音乐时，消费者在餐厅呆的时间会变短。

当然，播放音乐必须符合餐厅的定位。

9、锚定效应

在心理学上，人们在判断某件事时容易受到印象和信息的支配。

例如，看到3000元的心仪产品，去看999元的替代产品，会觉得便宜得多。在购买房子和汽车的时候，这样的锚定效果大量出现。

10、越排队，越多人吃

很多消费者都有从众心理，特别是在对百货商店和业者不太熟悉的时候，为了降低饮食风险而选择排队的餐厅。他们认为这么多人选择，一定不坏。

普通餐厅的实际应用如下:

(1)现在一些商家利用这种心理雇人排队，制造人气，这不是长期的计划，还是需要回到产品本身。

(2)制作产品时，故意放慢制作速度，使店铺等级也是下策，容易消费顾客的耐心。

(3)想办法在等位区保持人气，例如在等位时印刷照片、玩游戏、免费指甲艺术、手机胶卷、抓娃娃等。