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从一家餐饮店面走向连锁发展,需要做好这5步

发布时间:2020-09-04 14:18:16 发布人:赤坂亭日料

现在餐饮的趋势走是“大鱼吃小鱼”,市场上会逐渐淘汰无品牌无知名度的餐饮,并且市场还在不断的洗牌,稍有不慎就会发现身边的大品牌轰然倒塌。
从一家餐饮店面走向连锁发展,需要做好这5步

现在餐饮的趋势走是“大鱼吃小鱼”,市场上会逐渐淘汰无品牌无知名度的餐饮,并且市场还在不断的洗牌,稍有不慎就会发现身边的大品牌轰然倒塌。这是一个好事,由此引发的连锁效应加之政策法规对餐饮行业的不断要求会慢慢的将市场正规化,餐饮不再是低门槛的入行行业。那么就剩下两条路:一是创立品牌;二是加盟投资。今天我们说一下已经经营这一家店面,准备要走向连锁的老板们,该如何去做连锁。

从一家餐饮面店走向连锁发展,需要做好这5步:

品牌及商标的注册,及早的将自己的品牌及商标进行注册,避免日后出现“方大同”、“鲍师傅”等因品牌商标造成的麻烦;同时要着手自己的VI设计,现在满大街上看看,新开的店面,整个的VI设计都是很有亮点的,说明大家都在重视品牌的形象,越来越重视内涵及创意等内在的文化类体验,无论商家还是顾客。

自我认知,现有店面所有方面的SWOT分析,像主要竞争产品是什么?主要特色是什么?缺陷在哪?区域限制如何?产品受众如何?定位如何?菜单是否合理?现有的产品操作是否符合连锁复制?服务特色是什么?管理如何?成本控制如何?等等都要有一个自我认知和自我分析,形成一个分析统计才能更明显的找出要保持、改进、优化、提升的点,才能更清晰化、更明确化,更具目标性。

开始定位,定位你的装修风格、主色调等等;定位你的消费的群体,不要笼统的定位大众,要有更明确针对群体;定位分店的面积分水岭;定位你的主要竞品;定位你的竞争对手等。

依照现有的产品根据SWOT分析,分出产品大类,精简产品、增添产品、优化搭配、突出主打特色等。像面馆类的,面食:汤面、干面,其中分出主打特色还有季节品类等;小食:鸡腿、鸡翅、涮串等等的都属于小食类(此类产品都属于可以论个论只论串进行售卖的);凉菜类:整份、拼盘等等(凉菜是否加入及凉菜的种类是根据你的定位及面积而定的);主食类:烧饼、包子、鸡蛋饼、锅贴等等(面食是辅助面食的,种类也是根据实际情况而定,一般有面食就会有主食,这个搭配更符合日常消费者的用餐习惯);饮品:连锁的店面个人更倾向于自制饮品,哪怕做一个小水吧也是可以的,当然根据个人定位决定是否摒弃酒品。

运营系统的构建,这个是保证你日后连锁运营的关键之处,餐饮的三个大点:营业利润、品牌口碑、员工归属,它都占据很重要的地位,它是连锁运营的正常运转的保障。由它来保障你的店面复制、标准化、数据等等一系列的东西。

总结:前面的五大条如果都能详细的做好,接下来就是铺店、市场扩张了,注意:不要苛求完美,因为前期苛求完美会让你错过很多,增加过多的成本,潜伏期太长;也不要急于求成,心急吃不了热豆腐“投机”不成蚀把米。

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