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餐饮店面选址的技巧:四大技巧,千万别以为选址就是选地段

发布时间:2020-06-24 17:43:47 发布人:无名缘米粉

想开一家餐饮店,选址的重要性不言而喻。不过,选址,并非想象中的那么简单。前期准备工作一定要做好,否则,当你亏的身无分文的时候,后悔都来不及!
餐饮店面选址的技巧:四大技巧,千万别以为选址就是选地段

想开一家餐饮店,选址的重要性不言而喻。不过,选址,并非想象中的那么简单。前期准备工作一定要做好,否则,当你亏的身无分文的时候,后悔都来不及!

开店选址就像找对象结婚, 一旦选错后面想要再换一个, 就只能净身出户——代价非常之大!

小编最近收到很多餐饮创业者的咨询:我想找一家旺铺,但自己没经验怎么办?用李嘉诚的屈臣氏经验来说,选址就是精准,精准,还是精准!

卖什么产品,选什么地方!餐厅选址是开店的开端,谁都想要找一个生意兴隆的旺铺,但现实却经常事与愿违,不管是创业新手还是老手,统统在选址时交了不少学费。

比如很多餐饮新手认为,选址就是选地段,地段好闭着眼睛都能挣到钱。可当店开起来,才发现并不是那么回事,那些流水般的客人就是不进店,最后赔了一笔钱以关店告终!?

商铺选址的功能,是获客。选商铺、选点位,选的是客群动线、能见度高、仍有市场空间的商铺。

千万别被商圈所迷惑,商铺才是商圈的重点。

为什么有些不太专业的粗放型门店,依然能够生意很不错?

为什么有些知名的连锁品牌开新店,也会发生关店的情况?

为什么互联网还没真正杀入,整个行业的倒闭率还这么高?

01 商圈供需关系?

财经君提示,特别重要的观点,可能和大部分人的常规认知有所不同:真正决定门店生存的第一因,是商圈的供需关系,而不是品牌的经营能力。如果我们品牌的经营能力是决定门店生存的第一因,那就代表这个商圈的所有商铺都可以通过经营能力开出同样品牌的门店。现实中的实际情况并不可能出现这样的情况。

品牌所经营的品类在同一商圈有饱和度、有边界。这个边界,就是商圈的供需关系。有两层关系,决定了商圈的供需关系。

第一层:门店供应数量和需求人数之间的关系。

如果商圈内的需求人数>一定的门店供应数量,则代表这个商圈还有新增门店数量的空间。

这个可以称之为增量型商圈。如果商圈内的需求人数<一定的门店供应数量,则代表这个商圈已经没有新增门店数量的空间。这个可以称之为存量型商圈。

第二层:品类、人均和需求之间的关系。

1、品类。

品类角度,咱可以先不用分得太细,就简单粗暴分为拿在手里吃(小吃)、坐下简单吃(快餐)和坐下吃好些(正餐)这三大类。

所谓商圈,指的是商圈内人群结构的代名词。而商圈内不同的人群结构,代表不同的消费需求,最终都会影响到三大类的占比不同。极端情况下,某些小型或特定商圈还会只容纳其中的两类、甚至一类。随着商圈内人群数量级的增长,人群结构随之而分化。

在这个前提下,才会有对于细分品类不同定位的需求,才会出现更细分的川菜、湘菜、火锅、米粉…这些品类。商圈内不同人群结构数量级的进一步增长。

人均,是消费心理价格带,可以理解为消费者购买意愿、能力的消费区间。

这个区间,在不同类型商圈,还不一样。那我们如何选址呢?

02 直接竞争对手走

深圳一位餐饮企业家告诉财经君,选址可以效仿,国美苏宁,麦肯思维,直接竞争对手走 ,他说:“在深圳有50家麦当劳、45家肯德基,面点王现在是30家,有20多家面点王与洋快餐相邻。哪里有肯德基、麦当劳,哪里就有面点王。”

面点王的成功经验告诉我们:选址有时候很简单,就是跟着你的竞争对手走,在它附近开店绝对错不了。当然这有一个前提,你的竞争对手已经取得了成功!

虽然选址跟着对手走比较省力,但并不代表可以盲目跟,财经君这里还有三项提示大家注意:

1、要找对跟随对象 。进入某区域前,先调查该区域内的竞争者,从中选择那些在品类上与你相近的。

2、以竞争者店址为中心,向四周扩散式选址 。扩散区域要控制好,不能无限制缩小(如在同一幢楼里、隔壁或对面)或扩大(如超出该店所处的商圈),依据自身情况具体对待。

3、确保一个原则——所选店址有效客流量够大 ,有足够市场容量。

03 扫街找店注意事项

简单说来,就是咱们自己或派人实地考察,现场发现可用店址。这个方法有一定实用性。如果运气好,是可以找到旺铺的,但投入比较大,过程就是会比较累。

对新手而言,盲目扫街非常不可取。如果您非要自己找,财经君在这里,建议您掌握如下技巧,成功率会有保障得多!

1、确定重点扫街区域。 在扫街前须制定一个详细、科学的路线图,以免重复或遗漏。

2、准备好扫街工具。 包括纸、笔、房屋基本情况表等记录工具,带上手机和自己制定的路线图。对于较大区域的扫街可用机动车。否则,最好用自行车甚至步行。

3、扫街人员现场考察。 对于公开的店址租售信息,一旦发现要立即联系,了解基本情况,并记录在《房屋基本情况表》,最好能现场看房或约定看房时间。如果该址符合基本条件,还要拍摄店内外的各种照片,以便参考人也能获得感性认识。对于非公开的符合选址标准的店址信息,则应主动询问。

4、每天扫街结束后,一定要做个完整的记录并进行总结 ,尤其要认真整理《房屋基本情况表》,以便将来审核评估。

5、对所有的备选店址分别评估、谈判 ,直至最终签约。好的店址通常有许多竞争者在抢,你可以同时看房和谈判,保证第一时间得到好店。

04 渠道发布广告

1.自己发布广告

1、确定发布媒介 。一般来讲,店址信息的广告多见于58、赶集等分类信息网站,或者铺铺旺 等专业信息网站,你可以去上面发布找店需求。千万不要选择报刊等纸媒,基本没用任何效果,那只是老年人的阅读方式。

2、撰写找店需求 ,文字务必诚恳,且与媒介特质相匹配。

3、时刻保持联系方式畅通,详细记录每个反馈信息 。在首次接到信息时,不要忙于做判断,经过细致调查后再做出取舍。

4、整理反馈信息,逐个研究分析 并初步确定可能的对象,然后回访、最终确认。

2.找专业找店平台

千万不要小看专业找店平台,就连麦当劳、星巴克等全球牛×哄哄的餐饮连锁店,都会找专业平台选址。因为它确实非常省心省力,而且由于术业有专攻,找到的店通常也都是旺铺。

比如星巴克的店源主要来自3个方面:1、公司拓店部门;2、房地产商主动上门;3、委托第三方找店平台,3者比例为1: 1: 1。

专业找店平台一般都掌握着丰富的关系网和资源,并有专人提供专业服务。但是也有一些小中介坑蒙拐骗,搅乱市场。财经君:选择专业找店平台有以下几个步骤:

1、查找并确定专业的找店平台。

2、核实平台的实力与资质,这点必不可少。如果有些小中介大打价格战,收费如同白菜价,或者随意许诺效果,千万不要轻信!收钱不办事的小中介一抓一大把,实力与资信是重要参考标准。

另外,正规公司除了经营合法合规外,还会提供许多独特的服务,比如帮助撮合、代拟合同,甚至协助你分析市场与商圈、规划店面装修等等。

3、洽谈需求。如果选址是秘密进行的,一定要与对方签署保密协议,以免选址信息被泄露。

4、保持沟通,跟踪选址信息和服务进度。

5、评估并确定推荐的店址。

尾声

根据周边其他生活设施推测客流

一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测:一是城市公共自行车停车点的分布。我们在选址的时候发现了一个现象,就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的,人流量的的社区,自行车停车桩也相对比较多,所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少。

二是共享单车的流动方向。一般在社区周边晚上共享单车的数量是最多的,在办公区附近白天共享单车数量是最多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量。当然这个也和其他因素相关,比如说社区距离地铁站和公交站的距离,以及社区周边的交通状况,包括很多社区对单车的限制的。这个方法仅可作为参考。

三是观察卖菜的和卖鲜面条的。通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多,而且生意都比较好的地方,做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大,在外消费频次就会比较低。

考察店铺是一个体力活,也是一个智力活。每个地方的形态不一样,面临的问题也不一样,这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用,融会贯通,争取更加准确的了解到真实情况。

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