小龙虾是怎么变成“夜宵网红”之王的？

过去几年间，小龙虾从籍籍无名，到迅速发展成为风靡全国的“夜宵之王”。

《2018中国小龙虾产业发展报告》预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。

是什么将小龙虾推到现在的位置?小龙虾的爆款可复制吗?

一、小龙虾，登堂入室

小龙虾恐怕是史上最惨的“外来入侵物种”从刚开始的泛滥成灾，到现在差点成了“保护动物”，补得不感叹一句国人的“消灭”能力。

小龙虾真正在簋街引起话题是在2002年，由于市政改造，簋街大批商户面临拆迁，人气骤减。

小龙虾全民狂欢是在2014年之后，奥运会、世界杯从专业体育赛事变成了全民的娱乐性活动，夏天找一个大排档，几个朋友边喝酒边吃宵夜，聊天看节目成为夜生活的常态，自带社交属性和全频段覆盖能力的麻小超越烧烤和火锅，成为夜宵的主力阵容。

二、为什么是小龙虾?

其实并非所有人都能get到小龙虾的点，口味称得上是好吃但不惊艳，壳厚肉少，吃起来麻烦不说，价格也并不算便宜，还有传说中污染的风险。但它还是就这么火了，黄焖鸡、潮汕牛肉火锅、馋嘴蛙等等网红餐品一个个来了又走，只有小龙虾屹立不倒。为什么?

小龙虾成为“夜宵之王”，是有必然条件的，首先是社交属性。

其次，小龙虾有明显的季节性，一般四月至六月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合，消费需求与生产力的契合进一步加强了小龙虾的增长势头。

此外，小龙虾的全民性和普适性也是不可忽视的条件。单就小龙虾本身而言，没有类似其他水产的腥味或者其他味道，因此给烹饪方法预留的发挥空间更大。

而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……单从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类——火锅和烧烤。

三、2020小龙虾趋势走向

小龙虾的火爆，让不少人联想到此前大热的潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类，担心它会和这些品类一样，大盛然后大衰。对此很多餐饮人士表示，小龙虾并不是一个短期火爆的产品，对食材具有较大的包容性，故此普适性更强，走势虽不继续暴长，但整体增长会比较平稳且持续。

总的来看，业内人士对小龙虾2020年的走势总体看好。尽管已经经过了三四年的高速发展，小龙虾仍然具有巨大的市场空间。