4万亿餐饮市场，70%的倒闭率，餐饮人都犯了什么错？

民以食为天，吃饭始终是百姓最关注的话题之一，也是创业最热门的行业之一。数据显示，我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年，只有508天。而另一项调查数据则显示，在我国新开的餐饮门店倒闭率高达70%，这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。

一方面，餐饮业以巨大的市场规模、极低的进入门槛以及多样化的品类选项，成为无数创业者的选择;另一方面，餐饮业又因其复杂的产业链条、无规则的需求迭代，让大量的从业者折戟沉沙。

规模高达4万亿的餐饮市场，为什么餐饮人却吃不饱?在开店创业的路上，餐饮人都犯了什么错?导致餐饮失败的主流原因又有哪些

绕不开的“三高一低”成餐饮最大“杀手”

提及餐饮，业内人士普遍的看法就是“三高一低”：高房租、高人工、高食材进价、低利润。在这之中，房租又是永远的大头。很多干餐饮的把店铺盘下来之时，转让费和装修费已经是很大一笔支出，而每个月门面的租金更不容小觑，很多时候辛苦一个月可能还不够给房东交租的。

人工费大家都是有目共睹的高。关键是还不好招人，要不就是嫌弃价钱低，要不就是要求包吃住，心情一个不好，还容易撂挑子，造成的损失更甚。虽然中国人口多，但是真的想招到合适的员工太难了。

食材成本就不用多说了，啥啥都贵，大白菜都要奔着一块钱一斤去了。而且做餐饮的，食材问题是永远都难题，买多了容易坏就只能处理掉，为了食品安全肯定没法再上餐桌了;买少了又担心供应不足。

某餐饮店老板说：“我店租3万，电费上千，请两人7000还包吃住。每天营业额都在2000左右。再加上其他花销，结果一年下来还赔了2万多，主要还是租金太贵了……”

“三高一低”是每个餐饮从业者的痛点，而且成本是无法避免的，尤其是租金，只能靠着前期预留的过渡资金帮助店铺度过瓶颈期，但是大部分餐饮店根本就撑不到这一天就倒闭了。

把情怀当饭吃，但产品比较弱

不少餐饮创业者之所以选择干餐饮，其初心就不是为了好好做产品，而是为了情怀将食物当做餐厅的附属品进行另类的推销。比如选用了某某食材、用了某某科技等等，这就属于情怀创业了。

但回到那个问题上来：有多少顾客是冲着餐厅老板所谓的“情怀”而不是味道去的呢?

就拿曾经爆红的“赵小姐不等位”为例，打着文艺标签的餐厅，却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。最后也逃不过关店的命运。

像这类的餐厅不算少数，菜式丰富、颜值在线、装修有情调……看上去啥啥都挺好，唯独不好吃。

总想跟着风口蹭便宜

比如前两年大热的潮汕牛肉锅，仅短短一年后，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而小编得知的真相是，关店率其实在60%。

谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感创业者的天性。曾经郑州市场上流行小板凳火锅，一时间大街小巷都是小板凳;近两年新茶饮受资本青睐，现在遍地新茶饮……

但追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗?有供应链还是运营的经验吗?总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。学不会透过“风起云涌”的现象去看本质，别人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到时哭都来不及。

好的餐厅总是相似的，倒掉的餐厅则各有各的死法

如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中，让自己活下去?

从外部来说，首先要看清品类趋势、行业风向，更要看清自己企业所在的点位;

从内部来说，就是要看到自身经营的软肋。