价格战？涨价才是开店的正确姿势！

老刘在深圳南山科技园附近的一条街道上开了一家餐厅，平时主要的顾客都是附近的上班族，店铺的生意倒也不差。

可就在前几个月，出现了一个变化，在老刘餐厅的附近，又出现了一家餐厅，而且这家餐厅所经营的产品和老刘餐厅的产品并没有什么不同。

老刘是个豁达的人，虽然知道来了一家竞争对手，却也并没有对新开的餐厅表现出不友好，觉得自己在这开店这么长时间了，怎么说也会有些念旧的老顾客来支持自己的生意吧。

可事实证明老刘的想法错了，就在附近那家新店开张的一个月，老刘自己餐厅当月的营业额下降了2成，老刘认为对方新店开张，顾客是出于对新店的好奇才去就餐的，时间一长，新鲜感过去，顾客还是会回来的。

可等到第二个月，营业额竟然还在下降，老刘终于坐不住了。他虽然性格豁达，但也不是傻子，自然会想到对方餐厅肯定用了一些手段。

很快，老刘便知道了生意越来越差的原因，原来对方餐厅为了拉拢消费者，采用了价格战的方式。

老刘的餐厅主要的餐品是快餐，主打的薄利多销，平时的客单价也就十五六元，在深圳，可以说是很亲民了。可对方餐厅竟然价格比他还低，而且定的价格很有针对性，这让老刘有些生气。

例如，有一份套餐，老刘定价16，对方定价15;还有的餐品老刘定价14，对方就卖13，总之，类似的产品，就是比老刘的餐厅便宜一到两元。

老刘自然感到对方深深的恶意，可老刘有些头疼，因为他不想降价，不想与对方餐厅玩价格战，本来就是靠薄利多销，赚个辛苦钱，再降价那可就是一点利润也没了。

可不降价，又如何应对眼前的情况呢?老刘苦思冥想一段时间之后，终于想到一个自己自觉的很牛的策略，事实证明，他的这个策略真的很牛。

老刘觉得，既然降价会陷入恶性竞争，那干脆涨价吧。

于是老刘的餐厅涨价了，其实也不是能说是涨价，老刘在这期间又新推出了几个产品，这几个新品相对于老产品而言，制作更加精心、用料更加精细、味道更好，得亏了老刘是大厨出身，不然也弄不出来这些新品。 而这几款新品的定价，普遍超出了老刘餐厅原来产品的均价。

令人惊奇的事情出现了，就在老刘的新品推出了之后，虽然价格高，但却得到了顾客的一致好评，虽然营业额还在下降，但利润却在上涨，而就在以后的几个月中，营业额也有了回升，利润更是在慢慢的上涨，尝到了甜头的老刘，更是删减掉了一些老产品，把工作重心完全放到了新品的经营和研发上。

现在，老刘餐厅的运营已经趋于稳定，虽然每天进店的顾客比原来少了一些，但现在的顾客消费能力更强，更能为老刘带来利润。老刘也不像原来那么辛苦了，而且赚的比以前更多。

老刘的涨价策略确实是神来之笔，不但重新给餐厅做了定位，改变了目标顾客，避免了与附近餐厅的正面竞争，实现了双赢，更是降低了餐厅运作负担，提高了利润。

看到老刘的这个案例，相信有很多开店老板都会有些想法，价格战么?我的店铺是不是也可以这样玩呢?

现在很多餐厅都存在竞争的情况，但涨价却并不是哪个餐厅都能使用的方式，老刘之所以能使用涨价这个方式，主要是他满足了三个条件。

1 有实力打造更好的产品

老刘在开餐厅之前，是专业的大厨，自然拥有一手好厨艺，又加上拥有丰富的开店经验，他自然知道现在的消费者喜欢什么，需要什么。而又因为拥有厨艺的关系，能把自己的想法真正的实行，做出真正的高质量的产品。

若是餐厅不具备这一点，没有能力打造出好的产品、精品，盲目的涨价只会使餐厅死得更快。

2 有市场

老刘的餐厅是在深圳南山科技园附近，周边都是一些高科技公司的上班族，这些上班族都拥有一定的经济能力，老刘虽然推出了价格较高的新品，可这些价格却并没有超出附近消费者的承受范围。

若是别的地方，或者是消费水平较低的一些城市，哪怕你有一些好产品，但若是价格不能被消费者接受，那最后只能演变为类似奢饰品的餐厅，虽然偶尔会有顾客过去打卡，但肯定不会很多，能不能让餐厅盈利都说不准。

3 店铺有一定的口碑

老刘的餐厅是一家老店，能生存这么长时间，肯定在消费者中有一定的口碑。虽然出现了竞争对手，但还是有不少的顾客会去老刘的餐厅就餐，这是长时间在一个地方经营，为消费者培养的消费习惯。

所以老刘新品推出之后，很不费力的就推广出去了，吸引了一波忠诚的顾客。若是餐厅没有一定的口碑，哪怕有了好产品，也需要很长时间才能推广出去，而这一段时间，或许会有餐厅坚持不下去。