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价格战?涨价才是开店的正确姿势!

发布时间:2020-11-05 13:31:19 创业加盟网

老刘在深圳南山科技园附近的一条街道上开了一家餐厅,平时主要的顾客都是附近的上班族,店铺的生意倒也不差。
价格战?涨价才是开店的正确姿势!

老刘在深圳南山科技园附近的一条街道上开了一家餐厅,平时主要的顾客都是附近的上班族,店铺的生意倒也不差。

可就在前几个月,出现了一个变化,在老刘餐厅的附近,又出现了一家餐厅,而且这家餐厅所经营的产品和老刘餐厅的产品并没有什么不同。

老刘是个豁达的人,虽然知道来了一家竞争对手,却也并没有对新开的餐厅表现出不友好,觉得自己在这开店这么长时间了,怎么说也会有些念旧的老顾客来支持自己的生意吧。

可事实证明老刘的想法错了,就在附近那家新店开张的一个月,老刘自己餐厅当月的营业额下降了2成,老刘认为对方新店开张,顾客是出于对新店的好奇才去就餐的,时间一长,新鲜感过去,顾客还是会回来的。

可等到第二个月,营业额竟然还在下降,老刘终于坐不住了。他虽然性格豁达,但也不是傻子,自然会想到对方餐厅肯定用了一些手段。

很快,老刘便知道了生意越来越差的原因,原来对方餐厅为了拉拢消费者,采用了价格战的方式。

老刘的餐厅主要的餐品是快餐,主打的薄利多销,平时的客单价也就十五六元,在深圳,可以说是很亲民了。可对方餐厅竟然价格比他还低,而且定的价格很有针对性,这让老刘有些生气。

例如,有一份套餐,老刘定价16,对方定价15;还有的餐品老刘定价14,对方就卖13,总之,类似的产品,就是比老刘的餐厅便宜一到两元。

老刘自然感到对方深深的恶意,可老刘有些头疼,因为他不想降价,不想与对方餐厅玩价格战,本来就是靠薄利多销,赚个辛苦钱,再降价那可就是一点利润也没了。

可不降价,又如何应对眼前的情况呢?老刘苦思冥想一段时间之后,终于想到一个自己自觉的很牛的策略,事实证明,他的这个策略真的很牛。

老刘觉得,既然降价会陷入恶性竞争,那干脆涨价吧。

于是老刘的餐厅涨价了,其实也不是能说是涨价,老刘在这期间又新推出了几个产品,这几个新品相对于老产品而言,制作更加精心、用料更加精细、味道更好,得亏了老刘是大厨出身,不然也弄不出来这些新品。 而这几款新品的定价,普遍超出了老刘餐厅原来产品的均价。

令人惊奇的事情出现了,就在老刘的新品推出了之后,虽然价格高,但却得到了顾客的一致好评,虽然营业额还在下降,但利润却在上涨,而就在以后的几个月中,营业额也有了回升,利润更是在慢慢的上涨,尝到了甜头的老刘,更是删减掉了一些老产品,把工作重心完全放到了新品的经营和研发上。

现在,老刘餐厅的运营已经趋于稳定,虽然每天进店的顾客比原来少了一些,但现在的顾客消费能力更强,更能为老刘带来利润。老刘也不像原来那么辛苦了,而且赚的比以前更多。

老刘的涨价策略确实是神来之笔,不但重新给餐厅做了定位,改变了目标顾客,避免了与附近餐厅的正面竞争,实现了双赢,更是降低了餐厅运作负担,提高了利润。

看到老刘的这个案例,相信有很多开店老板都会有些想法,价格战么?我的店铺是不是也可以这样玩呢?

现在很多餐厅都存在竞争的情况,但涨价却并不是哪个餐厅都能使用的方式,老刘之所以能使用涨价这个方式,主要是他满足了三个条件。

1 有实力打造更好的产品

老刘在开餐厅之前,是专业的大厨,自然拥有一手好厨艺,又加上拥有丰富的开店经验,他自然知道现在的消费者喜欢什么,需要什么。而又因为拥有厨艺的关系,能把自己的想法真正的实行,做出真正的高质量的产品。

若是餐厅不具备这一点,没有能力打造出好的产品、精品,盲目的涨价只会使餐厅死得更快。

2 有市场

老刘的餐厅是在深圳南山科技园附近,周边都是一些高科技公司的上班族,这些上班族都拥有一定的经济能力,老刘虽然推出了价格较高的新品,可这些价格却并没有超出附近消费者的承受范围。

若是别的地方,或者是消费水平较低的一些城市,哪怕你有一些好产品,但若是价格不能被消费者接受,那最后只能演变为类似奢饰品的餐厅,虽然偶尔会有顾客过去打卡,但肯定不会很多,能不能让餐厅盈利都说不准。

3 店铺有一定的口碑

老刘的餐厅是一家老店,能生存这么长时间,肯定在消费者中有一定的口碑。虽然出现了竞争对手,但还是有不少的顾客会去老刘的餐厅就餐,这是长时间在一个地方经营,为消费者培养的消费习惯。

所以老刘新品推出之后,很不费力的就推广出去了,吸引了一波忠诚的顾客。若是餐厅没有一定的口碑,哪怕有了好产品,也需要很长时间才能推广出去,而这一段时间,或许会有餐厅坚持不下去。

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