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包子开店经历:一位包子店老板的开店总结,看了少走10年弯路!

发布时间:2020-01-13 15:15:06 发布人:郢都包大人

小吃是今年最火的品类,投入低模式轻是创业首选。而包子则是典型的有品类无品牌的赛道,更是被众多创业者看好!在去年12月辞职后一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,我最终选择了包子店。

小吃是今年最火的品类,投入低模式轻是创业首选。而包子则是典型的有品类无品牌的赛道,更是被众多创业者看好!

在去年12月辞职后一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,我最终选择了包子店。

目前开店已经半年多了,其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道,生活不能像游戏一样存档重来,但是去回顾这几个月来走来的弯路,希望能分享出来让想创业的新手少走点弯路。

1 好的店铺位置比包子重要

做餐饮的都知道“产品”是首要的,但现如今却是口味不如口碑重要,口味不如选址重要,特别你是做早餐项目的。包子店作为早餐销售有很强的时效性。没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你“好吃”的包子。

所以,在一个只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是卖了一千个人而已。

(注:这里并不是说要忽略产品质量,而是指在没有好地段与没有好的口碑为前提的情况下,产品反而成了次要,因为没有人知道你。)

2 技术必须掌握在自己手里

既然是开店创业,那么自己一定要有一门稳定的技术,除非你是砸钱下去当翘脚的老板,把开店当纯粹的资本投资。不然你就得要把一门技术学精通,不然你如果因为自己技术的不熟练,完全依赖员工,这样会造成材料浪费不说,同时也会增加员工难管几率,因为你得看他的脸色,他一走你的铺子就得歇业。

现在想想,我应该在开业之前先把技术练好,先练上两三个月,自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术,我们是拿自己店练自己的技术。毁掉自己的店。即使是自己不亲自生产,也必须懂技术,这样员工干的好坏才能一清二楚,不至于被蒙骗。

3 怎样提高价格,消费者还不反感?

“做吃的,只要好吃。位置也不赖,销售慢慢就起来了”,之前我也这样认为。现在想想只对了一半。开一家包子店有很多难点。

首先是需要大量人工,其次是要起得很早,时间段比较集中,最后是你当天的包子必须要卖完,为了保证口感和质量所以就不能再“二次利用”了。后来有人给我们提建议,就是把质量做好,提高价格,通过提高毛利提高盈利能力。

但怎样提高价格,消费者还不反感?这个提高不单是指价格而是“规格”,是指支撑价格的一整套面向消费者的体系。从而来达到提高价格的最终目的。比如产品品质,门店装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价格才能提高,否则,提高价格就是把消费者赶走。

开一家小型店面之前我们一定要先理解一个概念“小而美”。我们并不是要做全部人的生意而是有针对性的,也就是我们的目标群体,,把这一部分伺候好,得到这一部分人的认可就可以了。

我自己开的店铺针对的人群是比较低端的,平均售价就是1-2块钱左右,主要是针对学生,环卫工人这些群体。但是我离我不到500米的地方有一家特别贵的包子店,价格都在4块以上,大部分是5-6块,吃个早餐15块左右。但贵的包子店依然活得很好,光外卖每个月就有1200多单。

我去他家消费过多次,有几个做得比较好的地方:

1、味道比别家好。

2、有别家吃不到的包子,比如粉丝扇贝包。

3、包子个头大,别家可能需要四个才能吃饱,他家两个饱。

4、环境卫生很好,不像其他包子店的脏乱。

5、包装明显上一个档次,别家只是一个袋子装着包子,他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋,吃起来很方便。

任何一个品类的生意都是可以升级的,因为消费者在分化,同是包子,有些人就喜欢贵一点的包子,你可以贵点,但是材料一定要好,味道一定要好,包装一定要干净卫生,这既是消费必然需要升级的底层逻辑。

4 开店首先做好自己

做餐饮如果没有产品质量保证,忽高忽低,那你这个店就离关门不远了。

作为一个餐饮人永远不要:“顾客来了一次再也不来怎么办?”没有留住顾客的最重要的原因还是你的口味品质及服务没有达标。

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