餐饮店的几种死法，你陷进去了嘛？

现在餐饮市场竞争激烈，很多餐饮就像过独木桥一样，一不小心就被挤下去了，所以，今天深度解析餐饮店的几种死法，看看你自己的经营之道有没有和这其中相似的地方。

品质至上

以为品质决定一切，把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败?

麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗?星巴克的咖啡是最好的吗?不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上，要综合全面的考虑问题。

房租压迫

有很多做的不错的店铺，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该地块儿迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地出现了。

星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧?原因大家还记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!可还是在房租成本上栽了跟头。

前期不挣钱观念

以为开店就需要养，前期一年就别想挣钱!于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨员工，除了把自己的朋友邀请过来转转看看之外，最多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终，心态崩溃。

不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人他们的经验。

缺乏事先规划

选择做餐饮，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。

所以需要一个“餐”谋，能完美的跟进所有的后期支持。

缺乏行业了解

由于对行业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。比如很多奶茶店的消费人群，80后、90后居多，他们有哪些基本诉求，是我们前期必须了解和掌握的，决不能忽视。

定位不明确

比如你做餐饮先是做中端和高端人群消费，收益效果不明显之后又做中端与低端消费，如此往复，却往往适得其反。

定位不明确，会给消费者造成很大错觉。过度的多元化也会造成力量分散，导致产品品质无法有效改善。

选址错误

选址在开店过程中很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期等。如果选址时，考虑不够长久，后来店面搬迁，造成客流锐减，这是最大的硬伤。

合伙人问题

比如有三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加之有两人属于慢半拍的性格，一人作为主导者，在过程中没有充分引发他们的激情，当经营出现问题时没能及时改善。所以创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业的。

产品价格不合理

只注重眼前利益，对产品定价过高或过低，都会造成不良影响。消费者到店消费，产品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的产品定价和高质量的产品是吸引“回头客”的不二法宝。

同样，管理者的眼光也应时刻定焦在产品上，因为这是关系到店面经营利润的直接决定因素。拿捏好产品的价格，是经营者必修的一门课程。