“水货”接连倒闭，网红餐厅为何总是短命？

红极一时的水货早已不复当初的光鲜，两年未到，加盟店人去楼空，连电话都打不通，“水货”一词简直名副其实。

当初走在时尚最前端的弄潮儿为何昙花一现就被拍死在了沙滩上?

是人性的缺失还是道德的沦陷?

过气网红的辛酸现状2017年2月11日，郑州的媒体报道郑州的最后一家水货餐厅已经关门停止营业。

水货餐厅自诞生之日起就引爆眼球。各路媒体的卖力吆喝宣传，以“全国首创美式海鲜无餐具餐厅”为噱头博得了不少眼光，甚至创造了8个月加盟52家店的记录，短短两年水货餐厅在全国的数量达到了70多家，其势头可谓一时无两。

然而，要是你现在去的话，已经看不到这样的场景了。据了解，水货餐厅已经在上月22号停业，新的商家已经接手，并开始装修。

哦豁...

到底是谁的锅?1.加盟店杂乱，管理困难

目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期，加盟店的数量更多，一度近九成为加盟店。

加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

2.模式简单，易于复制

而水货这种无餐具模式出现后，也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。

没有核心优势，到处被别人“借鉴”。

3.食材不统一，品质良莠不齐

同时，由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。

网红修炼手册网红餐厅该不该做?值不值得做?

答案是肯定的，现在下到八岁的娃娃，上到八十岁的太婆，谁不会上网，网络的市场不是可以用数字来衡量的，在网上红了，就意味着你将有无尽的机会，越多人知道你，小钱钱越好赚。

当网红不难，难的是怎么一直保持活跃与人气。

1.专注单品，打造个性化

那些让人看好的餐厅大多都有自己的独特产品，并且经营方式有自己独特的色彩。

如广州的太二酸菜鱼，只做酸菜鱼这个爆品，并且在营销上做了个性化的设置，如超过4人不接待等。

还有就是禄鼎记这个广州潮牌，开业至今依然天天排队，模仿者不断，但是其营销和手段也不在变化，并且并没有盲目扩张，成就了一家独秀的风光。

2.打造强烈标签，无法模仿

深圳的网红餐厅撒椒相信很多人都清楚，这两年发展势头也很猛，在各地陆续出现了分店，但是其独特的装修风格和营销方式却让其在众多竞争者当中脱颖而出。

鲜艳的装修风格、贴心又个性化的纸条饼签，撒娇打折、加不完的土豆还有完善的经营模式，这样的餐厅一时要想被淘汰并不容易。

3.爆品深入人心，难以替代

网红餐厅做不长久，很多时候就是没有深入人心的产品，并且对菜品缺乏创新研发。

比如当年的床吧、便所等餐厅，最终还是因为菜品难吃遭到诟病。广州有一家以乳鸽为爆品的餐厅，开业三十多年依然天天在排队。

他们认为自己没有招牌菜，没有爆品，以此鞭策厨师的研发精神。因此创造了这么多年的排队神话。

4.菜品有特色，能想起来的只有你

你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么?所谓的招牌菜，我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品，特色产品，是区别于其他餐厅的差异化产品。

换而言之，就是在谈及某到菜品的时候，能够让顾客第一时间想到你的餐厅。

网红不易做，但老爷们要相信，网红做好了，那就可就是明星了。